Meeseen (Armillaria mellea) kasvab massiliselt puukändudel augustist novembrini – sageli isegi teie enda aias. Seen, mida mõnikord nimetatakse ka meeseeneks, hekiseeneks või õõnsaks kübaraks, maitseb aga hästi vaid noorelt, mistõttu tuleb seda koristada siis, kui kübarad on veel kinni. Igal juhul on söödavad ainult kübarad, varred on sitked ja seedimatud. Meepuder on toorelt kergelt mürgine, mistõttu tuleb see enne kasutamist keeta ja keeduvesi ära visata.
Kas meepuru saab külmutada ja kuidas seda valmistada?
Meeneseente külmutamiseks keeda seeni vähem alt 10 minutit, jahuta kiiresti ja paki osade kaupa sügavkülmakottidesse või plastanumatesse. Külmutatud meeseened võib lisada otse kuumale rasvale või puljongile ja valmistada nagu värskeid seeni.
Puhasta ja keeda meeseened
Korjake meeseenelt ainult neid kübaraid, mis on veel kinni või peaaegu kinni - kui need on juba lahti rullunud, ei maitse seene enam. Samuti peaksite varred seisma jätma. Kodus puhasta seened järgmiselt:
- Esm alt vannitage mesi tuhasaaki mõneks minutiks külmas soolases vees.
- See peseb olemasoleva mustuse ära ja ajab minema ka kõik putukad.
- Kastmine ei kahjusta meeseent, kuna erinev alt teistest seentest ei tõmba see peaaegu üldse vett.
- Siis asetage seened sõelale nõrguma ja valage vesi ära.
- Nüüd pane keema pott rohke värske veega ja lase keema tõusta.
- Keeda meepuder selles vähem alt 10 minutit.
- Aseta seened uuesti kurn, et nõrguda ja keeduvesi ära visata.
- See sisaldab meeseene kuumatundlikke toksiine.
Pärast keetmist võib meepuru valmistada vastav alt soovile, kuivatada või külmutada.
Külmutage ja valmistage meepuder
Külmutamiseks paki keedetud ja kiiresti jahtunud meemuder osade kaupa sügavkülmakottidesse või hästi suletavatesse plastanumatesse. Seened säilivad umbes aasta temperatuuril vähem alt miinus 18 °C. Kui kavatsete kasutada külmutatud seeni, ärge sulatage neid, vaid valmistage need nagu värsked seened - veel külmutatud seened lähevad otse kuuma rasva või kuuma puljongi sisse. Valmis kärjerooga - näiteks praetud sibulast, peekonikuubikutest, kärgseentest, soolast ja piprast - saab külmutada ka veevannil kiiresti maha jahutades. Kuumutamiseks lisage see lihts alt kuumale rasvale ja praege kuni valmis. Valmis meepuder säilib sügavkülmas maksimaalselt kolm kuud.
Nõuanne
Mõned inimesed taluvad seeni halvasti ja neil tekivad seda süües kõhukrambid ja kõhulahtisus. Okaspuude kändudel kasvavad seened on sageli paremini seeditavad.
