Seened on supermarketis saadaval aastaringselt, kuid alati ei saa neid värskelt kasutada. Külmiku juurviljakambris või puhastatuna ja tükeldatuna säilivad seened umbes neli päeva. Kui aga neid ei hoita külmkapis, tuleb need ära kasutada juba ühe päeva pärast. Siiski on mõned loomingulised viisid, kuidas värsked seened kauem säiliksid.
Kuidas seeni säilitada?
Seeni saab hoida kas külmutades, kuivatades, konserveerides või õlis säilitades. Külmutatud temperatuuril miinus 18 °C säilivad nad värskena umbes kuus kuni kümme kuud, kuivatatuna, marineerituna või õlis säilitatuna säilivad mitu kuud.
Seente säilitamine – need on võimalused
Säilitamise võimalusi on äärmiselt palju: tooreid seeni saab näiteks külmutada või kuivatada näiteks dehüdraatoris. Seeni saab ka lihts alt äädikapuljongis keeta, konserveerida või õlis konserveerida.
Külmutage värsked seened
Noored, toored ja värsked seened sobivad ideaalselt külmutamiseks ning säilivad sügavkülmas miinus 18 °C juures umbes kuus kuni kümme kuud. Puhastage seened hoolik alt ning eemaldage survejäljed ja muud kahjustatud kohad. Seejärel lõigake need viiludeks või jämedateks tükkideks ja pakkige need väikestes kogustes sügavkülmakottidesse või sügavkülma konteineritesse. Külmutamine tuleks teha nii kiiresti kui võimalik. Eelnev blanšeerimine ei ole soovitatav.
Seente kuivatamine
Puhasta kuivatamiseks mõeldud seened hoolik alt (aga mitte veega!) ja lõika siis pikuti umbes kahe-kolme millimeetri paksusteks viiludeks. Neid saab väga hästi kuivatada spetsiaalsetes automaatsetes dehüdraatorites või selle puudumisel ahjus maksimaalselt 70 °C juures, ahjuuks veidi lahti. Võid seeni ka õhu käes kuivatada: keera seeneviilud nöörile või aseta puhtale lapile. Nüüd hoidke neid soojas ja õhurikkas kohas. Alati tuleks kontrollida, kas kuivatatav toit ei ole ventilatsiooni või kuumuse puudumise tõttu riknenud. Kuivatatud seened lähevad painutamisel katki ja on paberitaolised.
Nõuanne
Puhastage noored värsked seened ja lõigake need jämedateks tükkideks. Seejärel auruta neid kuumas rasvas umbes 20 minutit, maitsesta vastav alt soovile ja lisa veidi vett. Seened ja nende mahl pannakse kuum alt eelsoojendatud masonpurkidesse ning suletakse kummi ja kaanega. Seejärel tuleb purke steriliseerida 95°C veevannis 60 minutit. Laske neil aeglaselt jahtuda ja kontrollige, kas purgid on korralikult suletud.
