Krause Kanal pole kanadega mingit pistmist. See näeb välja rohkem nagu hiiglaslik vannikäsn. Oma peremeespuu, männi, vastu see eriti armuline ei ole: seen on parasiit ja põhjustab pruunmädaniku. Tundmatu ja mürgiste kolleegideta Krause kana on kulinaarne delikatess, mida on aga väga raske puhastada.
Kust leida Krause kana
Liivamuld ja männid: siit saate väga täpselt otsida. Kogemused on näidanud, et Krause kanale meeldib eriti kasvada lääne- või lõunanõlvadel, tavaliselt otse männi juurtes. Kuid mõnikord võib neid leida ka tüvelt või van alt kännult. Selle viljakeha on noorelt rusika suurune, küpsena jalgpalli suurune – ja suurem – ning ebakorrapäraselt hargnev. Üksikud oksad on lokkis ja kumera servaga. Siia koguneb palju mustust ning lisaks liivale ja männiokastele peidavad end siin sageli ka mardikad, teod ja muud väiksemad elukad.
Tähelepanu: palun jäta laialeheline emakana püsti
Väga sarnase laialehelise emakana, ka hea söögiseene, võib kohata kuuse- ja kuusepuude juurest. Siiski on see haruldane ja selle populatsioon on Saksamaa seente punases nimekirjas väga ohustatud. Seetõttu palun ärge võtke seda emakana endaga kaasa, vaid nautige selle vaatepilti. Neid tunneb ära nende laineliste okste järgi, mis on valkjast kuni õlekarva värvusega.
Kokis emakana puhastamine: pesemata see ei tööta
Seene korallilaadsetesse okstesse takerdub oma erilise kuju tõttu sageli liiv, muld ja kõikvõimalikud väikesed elukad. Seetõttu ei tohiks Krause kana liiga sügav alt lõigata ega isegi maa seest välja väänata, sest seda on raske kleepuvast pinnasest vabastada. Seetõttu ärge võtke kaasa tervet seent, vaid ainult puhtaid noori osi. Kodus toimub edasine puhastus järgmiselt:
- Lõika viljakeha õhukesteks, umbes kahe-kolme sentimeetri paksusteks viiludeks.
- Seene võib ka hammustada suurteks tükkideks.
- Eemalda jäme mustus pintsli või noaotsaga.
- Pane tükid või viilud sügavkülmakotti.
- Lisage üks kuni kaks supilusikatäit jahu (tüüp 405 on piisav).
- Sule kott kinni ja raputa seda õrn alt,
- et jahu jaotuks ühtlaselt ja tolmuks kõik seeneosad.
- Nüüd loputa tolmeldanud seene keha külma jooksva vee all.
- Korrake protsessi, kuni Krause kana on rahuldav alt puhastatud.
Seejärel saate liha valmistada vastav alt soovile.
Ära pese Krause kana?
Üldiselt ei tohiks seeni pesta, sest need imbuvad nagu käsn ja kaotavad maitse. Viljakehad, nagu Krauseni kana oma, sisaldavad aga sees palju mustust, mida ei saa ilma vett kasutamata eemaldada.
Nõuanne
Krause kana säilib väga hästi ka külmutades või kuivatades. Kui soovite, et see oleks kuivatatud, peaksite võimalusel hoiduma selle pesemisest.
