Männimetsades, eelistatav alt soojadel lääne- ja lõunanõlvadel, võib mõnikord leida lillkapsalaadseid ehitisi, mis võivad olla jalgpalli suurused või isegi suuremad. See pole eksootiline vannikäsn, vaid pigem nõutud lokkis emakana. Sellel parasiitseenel on köögis palju kasutusvõimalusi, kuid see vajab põhjalikku puhastamist. Iseloomulikku intensiivset aroomi tugevdab kuivatamine, mistõttu tasub Krause Glucke’i võimalusel säilitada üksikult, mitte koos teiste seentega – nende maitse uputab kõik muu.
Kuidas Krause kana kuivatada?
Krause kana õigeks kuivatamiseks puhastage see põhjalikult ja lõigake õhukesteks, kuni 5 mm suurusteks tükkideks. Kuivatage tükke ahjus 50-70 °C juures, tsirkuleeriva õhu ja avatud uksevahega, ca 5 tundi, kuni need on paindumatud ja rabedad.
Kust leiad kähara emakana?
Kokkerkana (Sparassis crispa), tuntud ka kui rasvakana, on üks koralliseentest, mida niimoodi nimetatakse: neil on eriline kuju, mis on seenemaailmas silmapaistev. Lillkapsasarnase seene pinna moodustavad tihedad lokkis kuni lainelised seenelehed. Noorena peab Krause kana olema tihke ja peaaegu valge, vanemad isendid, mille tunneb ära nende tumepruuni kuni pruuni värvuse järgi, on parem seisma jätta, need on sitke ja mõru maitsega. Ära võta tervet seent kaasa, vaid puhtad valged osad ja eemalda metsas sitked varred. Tavaliselt võib aromaatset söögiseent leida juulist oktoobrini otse mändide jalamilt, harvemini teiste okaspuude alt.
Enne kuivatamist: puhastage Krause kana põhjalikult
Enne kuivatamist tuleb Krause kana hästi puhastada, sest selle mähised peidavad lisaks liivale, mulda ja männiokkaid ka kõikvõimalikke elukaid nagu mardikad ja teod. Lihtsaim viis seeni puhastamiseks on lõigata see väikesteks tükkideks (kuivatamiseks paksus kuni viis millimeetrit), puistata põhjalikult jahuga ja loputada voolava vee all. Seda protsessi korratakse, kuni seened on puhtad. Seejärel tuleb aga seenetükid põhjalikult kuivatada, muidu võtab kuivatamine liiga kaua aega.
Kuidas Krause kana korralikult kuivatada – nii see käib
Pestud ja kuivatatud Krausen Heni tükke ei tohi kunagi keermestada ja õhu käes kuivatada – niiskus põhjustab alati nende hallitamist ja riknemist. Parem on seeni kuivatada ahjus või hoopis kuivatis. Dehüdraatori või kuivatusahju ostmine on eriti kasulik, kui soovite sageli ise kuivatada seeni, samuti puuvilju, köögivilju ja maitsetaimi. Ahjus kuivatamine on samuti üsna lihtne, kuid võtab suhteliselt kaua aega, umbes viis tundi. Seda saab teha järgmiselt:
- Kuumutage ahi temperatuurini 50–70 °C.
- Seadista "ringlusõhk".
- Aseta ettevalmistatud seenetükid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.
- Pange see ahju.
- Kinnitage puulusikas või midagi sarnast ahjuukse ja ahju vahele.
- See võimaldab niiskusel välja pääseda.
Seened kuivatatakse piisav alt kohe, kui neid ei saa enam painutada. Selle asemel peaksid need kohe purunema.
Nõuanne
Vürtsikas Krause Glucke ei kaota oma aroomi ka külmutatult.
