Värskeid seeni – olgu need siis heinama alt korjatud, aias põhupallil kasvatatud või poest ostetud – saab kasutada mitmel viisil suppide, kastmete ja salatite valmistamiseks. Aromaatsed seened maitsevad väga maitsv alt ka munapuderis või omletis. Et õrnad seened oma iseloomulikku maitset ei kaotaks, tuleks puhastamisel ja lõikamisel järgida meie nõuandeid.
Kuidas sa seeni õigesti lõikad?
Selleks, et seened õigesti lõigata, tuleks need esm alt kuiv alt puhastada. Seejärel saab varrel kõik survepunktid ja kuivanud lõiked eemaldada. Lõika seened terava koorimisnoaga olenev alt soovitud suurusest viiludeks, pooleks või veerandiks.
Ära kunagi pese seeni
See hõlmab näiteks seda, et seeni ei tohi kunagi pesta – pole ju ilmaasjata kutsutud neid Lõuna-Saksamaal ja Austrias “schwammerlniks”. Nagu kõik seened, sisaldavad ka seened palju vett, mistõttu nad tõmbuvad toiduvalmistamise käigus palju kokku. See efekt on teile ilmselt tuttav: pärast suure ämbritäie värskelt korjatud seente praadimist jääb kahele inimesele alles vaid väike osa. Kui seeni enne valmistamist pesta, imavad need ainult rohkem vett – ja kaotavad nii oma aroomi kui ka hammustuse, muutuvad nad "käsnjateks", pehmeks ja oma konsistentsilt kummisemaks.
Puhasta seened korralikult – nii see käib
Selle asemel tuleks seeni (nagu kõiki teisi seeni) alati puhastada, kui need on kuivad. Aga kuidas saada need tõeliselt puhtaks, kui need on määrdunud? Seenepanni süües hammaste vahel krigistamine pole ilmtingimata soovitav, mulda ega substraati ei taha ju keegi süüa. Selleks on erinevaid viise.
Millal peaks seeni koorima?
Võib-olla olete õppinud või näinud, et seened on nülitud – see tähendab, et korgilt eemaldatakse peen nahk. Tegelikult on see tõhus viis tugev alt saastunud seente puhastamiseks, kuid selle puuduseks on see, et paljud toitained - mis asuvad otse naha all või sees - lähevad kaotsi. Seetõttu on parem nahka mitte eemaldada või ainult siis, kui seened on tõesti väga määrdunud või ei tundu arvukate verevalumite tõttu enam nii värsked.
Pintsliga puhastamine
Selle asemel haarake lihts alt puhas pintsel. Kaubanduses on saadaval spetsiaalsed seente puhastamiseks mõeldud harjad, kuid selle töö teeb ära ka lihtne paksude harjastega hari. Puhastage see eelnev alt põhjalikult veega ja laske seejärel korralikult kuivada. Harjakarvad ei tohiks olla jämedad, vaid pigem pehmed. Seened on väga tundlikud ja neil tekivad kiiresti inetud survepunktid. Lõpuks eemaldage pintsliga kõige jämedam mustus.
Köögipaberiga koristamine
Kui pärast jääb mustust, saate selle hoolik alt hõõrudes eemaldada köögirätikuga. Selleks sobivad kõige paremini pehmed paberlapid, kuid neid tuleks kasutada kuiv alt ja mitte kunagi niisutada. Muide, seeni tuleks alati ükshaaval puhastada.
Kuidas seeni lõigata
Kui seened on lõpuks puhastatud, võite need lõigata. Parim viis seda teha on järgmine:
- eemaldage kööginoaga kõik survepunktid
- eemalda varre kuivanud liides
- ainult nahk/koorimine väga määrdunud
- Lõika seened vastav alt soovile terava koorimisnoaga
- neid saab viiludeks, pooleks või neljaks lõigata
Nõuanne
Võimalusel kasutage värskeid seeni. Saate selle ära tunda, kuna liistud on endiselt või suures osas kinni.
