Kas seenekreemsupis, omletis või Jägeršnitsli seenekastmeks: seened on lihts alt köögi asendamatu osa. Seeni tuleb aga kohelda väga eriliselt, nad on ju väga tundlikud ja lähevad valesti valmistamisel kiiresti solvuma. Juba ainuüksi nende puhastamine mõjutab nende aroomi ja hambumust oluliselt.
Kuidas seeni õigesti puhastada?
Parim viis seente puhastamiseks on eemaldada jäme mustus pehme harjaga, seejärel hõõruda õrn alt köögirätikuga maha peenem mustus ja lõpuks lõigata terava noaga ära sinikad või kuivad varreotsad.
Enne puhastamist: kontrollige seente värskust
Põhimõtteliselt peaksite kasutama ainult värskeid seeni, mitte ainult esteetilistel või maitselistel põhjustel. Värsked isendid tunned ära mütsi põhjas olevate kinniste või vaid veidi lahtiste liistude järgi - mida rohkem need on avanenud, seda rohkem on korjest aega möödas. Ka vanad seened kipuvad kiiresti hallitama. Kui see nii on ja näete seentel peeneid valgeid hallitusniite, ei tohiks neid enam süüa. Seenemürgistuse vältimiseks kuuluvad need hoopis olmeprügi hulka. Mõned kergelt pruunikad survelaigud seenekübaral on aga kahjutud: seened on väga survetundlikud. Lihts alt lõigake need alad terava köögiviljanoaga ära.
Millal peaks seeni koorima?
Eelkõige vanemad inimesed on õppinud, et seened tuleb koorida. Võib-olla kooris teie ema või vanaema seente kübarate õrna naha maha. Muidugi sobib see meetod suurepäraselt seente kiireks puhastamiseks – aga samas eemaldad väärtuslikud vitamiinid, mis seenekoores on. Seetõttu tuleks seeni koorida või nahka võtta ainult siis, kui need on tegelikult väga määrdunud ja neid ei saa muul viisil puhastada.
Ära pese seeni
Kui seentel on muld peal, kipute neid kiiresti puhtas vees põhjalikult pesema. See pole aga hea mõte, sest seened imavad pesuvett nagu käsn. Kuigi see vesi kaob praadimisel, säilitavad seened käsna, kummise konsistentsi. Samuti kaotavad nad palju oma aroomi. Sama kehtib ka seente kohta, mida tuleks süüa toorelt salatites vms. Ainult siis, kui need on väga määrdunud, saate seeni ükshaaval puhastada voolava puhta vee all. Seejärel hõõruge neid aga hästi kuiva köögirätikuga.
Seente õige puhastamine – nii teete seda
Kui teil ei ole lubatud seeni pesta ega koorida, siis kuidas muidu peaksite eemaldama pinnase või substraadi, mis võib külge jääda ilma jääke jätmata? Selleks on proovitud meetod, mille jaoks on vaja paksu pehmete harjastega pintslit ja paberist köögirätikuid.
Puhasta seened jämed alt harjaga
Kõigepe alt eemaldage jäme mustus õrn alt pehme harjaga, mis on eelnev alt puhtas vees puhastatud ja kuivatatud. Kasutage seda nagu käsiharja – lihts alt "pühkige" ära kõik kinnijäänud pinnas ja muu mustus. Kasutada võib tavalisi ümaraid pintsleid, aga poodidest saab osta ka päris seene- või šampinjonipintsleid.
Hoolige peenest puhastamisest köögirätikuga
Kui jäme mustus on eemaldatud, võtke puhas paberköögirätik ja hõõruge hoolik alt iga üksikut seent. Olge ettevaatlik, et seeni liiga tugev alt ei haaraks – nagu kõigil seentel, tekivad neile liiga tugeval vajutamisel kiiresti pruunikad, inetud laigud.
Lõika noaga ära survepunktid
Lõpuks lõigake ära olemasolevad verevalumid ja kuivanud varreots ning seejärel saate seeni vastav alt soovile töödelda. Selleks sobib kõige paremini terav köögiviljanuga.
Nõuanne
Pruunid seened (tuntud ka kui "kiviseened") puhastatakse ja valmistatakse samamoodi nagu valgeid – siin ei pea järgima erilisi näpunäiteid ega juhiseid.
