Hapuoblikas (Rumex acetosa) on taim, mis võib sobivates kasvukohatingimustes lai alt levida. Muru vastu võitlemine võib aga kaasa tuua köögi saagi.
Kas hapuoblikaid saab süüa ja kuidas seda valmistada?
Hapuoblikaid võib süüa nii toorelt kui ka keedetult. Noored mahlased lehed on rikkad C-vitamiini ja teiste toitainete poolest. Kuid selles sisalduva oblikhappe tõttu peaksite järgima kogusepiiranguid ja vältima võimalikku saastumist (nt rebase paelussi munad) põhjalikult pestes või küpsetades.
Süüa hapuoblikat toorelt või mitte?
Põhimõtteliselt võib hapuoblika noori ja mahlaseid lehti süüa ka toorelt, kuna taim ei ole normaalsetes kogustes tarbides vaatamata erilisele koostisele tegelikult mürgine. Sisaldab ju hapuoblika lehtedes palju C-vitamiini ja muid väärtuslikke koostisosi. Siiski ei tohiks tarbimisel teatud koguseid ületada selles sisalduva oblikhappe tõttu. Kui koristate hapuoblikaid metsaservade lähed alt, ei tohiks tähelepanu pöörata ainult niitude võimalikule sõnnikuga väetamisele, vaid ka võimalikule saastumisele rebase paelussi munadega. Kui te ei korista hapuoblika lehti oma aiaga piiratud kinnistult, peaksite lehed enne söömist kas väga põhjalikult pesema või isegi küpsetama.
Hapuobliku koristamine õigel ajal
Hapuoblika õied muudavad õitsemisperioodil maist juulini värvi rohelisest punaseks. Samal ajal hakkab osa lehti punakaks muutuma. See asjaolu viitab ka kasvavale oblikhappe sisaldusele taimedes. Seetõttu tuleks hapuoblika noori ja värskeid rohelisi lehti võimalusel koristada alles kevadel ning vajadusel pikendada hooaega neid külmutades või marineerides.
Looge hapuoblikaga maitsvaid roogasid
Ohutut hapuoblikat võib tavaliselt süüa saastamata heinama alt või oma aianiidult toorelt, näiteks vürtsika salati koostisosana. Saate seda kasutada ka teiste maitsvate ja meeldiva happesusega retseptide valmistamiseks. Nende hulka kuuluvad sellised klassikud nagu:
- Frankfurdi roheline kaste
- Hapuoblikuga rafineeritud salat
- Ürditaim
- Hapuoblikasupp
- Marineeritud hapuoblikas
Nõuanded ja nipid
Olge ettevaatlik, et te ei küpseta kunagi hapuoblikaid sisaldavaid roogasid raud- või alumiiniumpotis. Vastasel juhul kipub neil metallimaitse tekkima. Lisaks sisaldavad lehevarred tavaliselt rohkem hapet kui taime rohelised lehed.
