Olivipuud on Vahemere piirkonnas kodus olnud vähem alt 3000 aastat. Taim, tuntud ka kui oliivipuu, on muutunud Vahemere maade köögi ja kultuuri lahutamatuks osaks, kuna viljad ja nendest saadav õli on tänapäevalgi oluline majanduslik tegur, kuid oliivipuudel oli suur tähtsus juba aastal. ajaloolised ajad, sealhulgas arheoloogilised. Leiud ja kirjalikud tõendid (nt Piibel) kinnitavad seda.
Mis vilja kannab oliivipuu?
Oliivipuu viljad on oliivid, mida on rohkem kui 1000 erinevat sorti ja millel on olenev alt küpsusastmest erinevad värvid, maitsed ja toitained. Rohelised oliivid on küpsed, mustad või lillad oliivid aga küpsemad ja aromaatsemad.
Teada on üle 1000 erineva sordi
Ainuüksi Euroopas on teada rohkem kui 1000 erinevat oliivisordi, kuid vaid üksikutel neist on piirkonnaülene majanduslik tähtsus. Ülekaaluk alt suurim oliivitootja on Hispaania; ainuüksi siin on umbes 260 oliivisorti. Nende hulka kuuluvad paksu viljalihaga Manzanilla oliiv või aromaatne ja hilja valmiv Hojiblanca. Oliive ei kasvatata aga ainult Euroopa Vahemere piirkonnas – s.t. H. kasvatatakse Hispaanias, Itaalias, Kreekas, Horvaatias, Iisraelis ja vähesel määral ka Prantsusmaal – aga ka Californias, Argentinas, Lõuna-Aafrikas ja Türgis.
Pikk saagihooaeg
Olivipuu õitseb kevadkuudel aprillist juunini ja lõpuks koristatakse oktoobrist veebruarini. Ülipikk koristusaeg on seletatav ühelt poolt parimas eas – s.o 40–150 aasta vanuse – oliivipuu suure saagikusega, aga ka erinevatel küpsusastmetel korjatud viljadega. Poodides saadaolevad rohelised oliivid ei ole eraldi sort, vaid pigem lihts alt valmimata viljad. Neil on hapukas maitse ja tihkem viljaliha kui küpsed, tavaliselt mustad või lillad oliivid.
Mustad oliivid on aromaatsemad
Olivid muutuvad olenev alt sordist seda tumedamaks, mida küpsemaks nad muutuvad. Mustaks ei lähe mitte ainult viljaliha, vaid ka südamik. Sügavmustad oliivid on pehme viljalihaga ja oluliselt aromaatsemad kui rohelised, kuid pikema valmimisaja tõttu on need ka kallimad. Selleks, et säästa pikka küpsemisaega puul, kasutavad paljud oliivitootjad lihtsat nippi: nad värvivad rohelised (st küpsed) oliivid raudglükonaadiga mustaks ja simuleerivad seega kvaliteeti, mida tegelikult pole.
Kuidas eristada värvilisi mustadest oliividest
- pakendil: raudglükonaat peab olema loetletud koostisainete loetelus
- maitse järgi: värvilised oliivid maitsevad nagu rohelised oliivid, st hapukamad.
- auku värvus: küpsetel mustadel oliividel on tume, värvilistel hele.
Nõuanded ja nipid
Rohelised oliivid sisaldavad vähem õli kui mustad ja on seetõttu oluliselt madalama kalorsusega. Rohelised oliivid sisaldavad umbes 140 kilokalorit 100 grammi kohta, mustad oliivid umbes 350. Mõlemad on rikkad küllastumata rasvhapete, vitamiinide ja mikroelementide poolest.
