Till on Euroopa köögis üks enamkasutatavaid vürtse. Maitsestamiseks ei saa kasutada ainult tilli ürti ja õrnu tilliotsi, vaid ka pruunid tilliseemned annavad paljudele roogadele erilise maitse.
Kuidas tilli töödelda ja säilitada?
Tilli saab töödelda, valmistades tilliõli, milles rapsiõlis leotatakse tilliotsad, loorberilehed ja pipraterad, või teha tilliäädikat, leotades tillioksi ja tilli seemneid valge veini äädikas maitse ja säilivuse suurendamiseks elu.
Korjame oma kasvatatud tilli ja töötleme seda värskelt
Kõrgpeenardesse või kasvuhoonetesse istutatakse tilli (Anethum graveolens) tavaliselt ridadena, sest see nõuab sobivas kohas vähe hoolt ja kaitseb loomulikult paljusid köögivilju kahjurite eest. Köögis enda tarbeks võib tilli külvata ka päikselisele rõdule potti. See tähendab, et saate noored tilliotsad värskelt koristada alati, kui neid köögis vajate. Kuna till on üheaastane taim, võite kogu taime koristada sügisel. Pange aga tähele, et tilli filigraansed võrsed võivad sageli alates tilli õitsemisest muutuda ebameeldiv alt kõvaks.
Töötle till ise tilliõliks
Kuna värske till säilib külmkapis maksimaalselt üks kuni kolm nädalat ja seda ka niisketesse lappidesse mähituna, on hea mõte juba lõigatud tilli töödelda vahetoodeteks nagu tilliõli. Selle valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:
- tühi pudel
- mõned tilliotsad või tilliumbrohi
- paar loorberilehte
- Pipraterad
- Rapsiõli
Pane till koos loorberilehtede ja piprateradega tühja pudelisse ning vala ääreni rapsiõli. Laske segul umbes kolm nädalat tõmmata, enne kui kurnate õli ja kasutate seda kalaroogade ja kurgisalati maitse parandamiseks.
Tee ise tilliäädikat
Tilliäädikat valmistades saab säilitada tilli õrn alt vürtsikat aroomi ja seda kasutada hõrgutavate salatite maitsele ümardamiseks. Selleks pane pudelisse neli kuni kuus tillioksa ja teelusikatäis tilliseemneid koos valge veiniäädikaga. Hoidke segu umbes kaheks nädalaks päikesevalguse käes soojas kohas, enne kui kurnate välja tillioksad ja -seemned. Keeva veega loputatud pudelisse valatuna säilib tilliäädikas pimedas hoides kuni kuus kuud.
Nõuanded ja nipid
Töödelge lõigatud tilli alati esimesel võimalusel, sest töötlemata kujul säilitamisel kaotab see alati oma maitse ja kvaliteedi.
