Neid peetakse hooajalisteks peene iseloomuga puuviljadeks. Kuigi leedrimarjad on toorelt kergelt mürgised, muutuvad nad küpsetamisel maitsvaks toiduks ja joogiks. Järgmised read selgitavad täpselt, kuidas see toimib.
Kuidas leedrimarju õigesti küpsetate?
Leedrimarjade õigeks küpsetamiseks ja mürgise sambunigriini eemaldamiseks kuumutage täielikult küpsed marjad vähem alt 160 kraadi Fahrenheiti järgi. Need sobivad siis moosidesse, kompottidesse, siirupitesse või leedrimarjamahla.
Maagiline piir on 76,3 kraadi Celsiuse järgi
Leedrimarjad sisaldavad mürgist sambunigriini, mis põhjustab lastel ja tundlikel täiskasvanutel oksendamist, kõhulahtisust, krampe ja kõhuvalu. Seetõttu ei tohi puuvilju värskelt korjata ja toorelt tarbida. Niipea, kui need kuumutatakse üle 76,3 kraadi Celsiuse järgi, lahustub mürgine komponent ja leedrimarjad on suurepäraseks koostisosaks maitsva moosi, puuviljakompoti või värskendava siirupi valmistamiseks.
Kuid see ei kehti, kui küpsetate küpseid puuvilju. Ainult täisküpsetes leedrimarjades on mürgisisaldus loomulikult vähenenud sedavõrd, et kuumutamine lahustab järelejäänud sambunigriini. See asjaolu mõjutab ainult musta leedri marju.
Ledramarjamahl – joomiseks puht alt või mitmekülgseks põhjaks
Kohe pärast koristamist kammi pestud marjad kahvlilt umblaste küljest lahti ja asu kohe ette valmistama, sest neil ei ole pikemat säilivusaega. Kuna leedrimahl on eriti mitmekülgne variant, peetakse järgmist retsepti väga tõhusaks:
- Pane kilo marju potti 250 milliliitri veega
- lase segades keema tõusta
- katke kaanega ja hautage 15-20 minutit
- siis kurna läbi väga peene sõela
- segage maitse järgi 100–200 grammi suhkrut
Pärast mahla lühikest uuesti keetmist valage see sobivatesse pudelitesse. Mineraalveega lahjendatult saab leedrimarjamahlast maitsva joogi. Teise võimalusena võid mahla kasutada näiteks leedrimarjatarretise põhjana. Selleks keeda 1 liiter mahla koos 2 pakki säilitussuhkru ja 2 kotikese sidrunhappega 5 minutit mullitamiseni. Lõpuks valatakse tarretis keeratava kaanega purkidesse, mis lastakse tagurpidi jahtuda.
Nõuanded ja nipid
Punase leedri marjad sobivad ka siirupi, tarretise või moosina valmistamiseks. Musta leedriga on aga tõsine erinevus. Punaste viljade seemned säilitavad mürgisisalduse ka pärast keetmist. Need tuleks eelnev alt eemaldada, et vältida mürgistusohtu.
