Säilitamine pole keeruline ja võtab palju vähem aega, kui paljud arvavad. Keedetud kaunviljad mitte ainult ei maitse paremini kui konserveeritud, vaid aitavad ka raiskamist vältida. Müüripurke, kummipaelu ja kaasi saab kasutada ikka ja jälle.
Kuidas saab kaunvilju õigesti säilitada?
Kaunviljade säilitamiseks tuleks neid esm alt leotada, keeta ja panna steriliseeritud säilituspurkidesse. Seejärel küpsetatakse neid 100 kraadi juures kas säilituspotis või ahjus. Protsessi tuleks korrata ühe kuni kahe päeva pärast, et hävitada botulismi patogeenid.
Mõned tervislikud faktid kaunviljade kohta
Kaunviljad nagu herned, oad, läätsed ja sojaoad sisaldavad palju valku ega ole taimetoitlastele rikastavad. Samuti annavad nad suures koguses vitamiine B1, B6, foolhapet ja on kõrge kaaliumisisaldusega, millel on vererõhku langetav toime.
Botulismi pisikud kaunviljades
Kaunviljade puhul ei piisa nende keemise ajal purkidesse valamisest, need tuleb ka maha keeta. Väga resistentne botulismi patogeen, mille toodetud neurotoksiin on inimesele ohtlik, paljuneb õhukindl alt pakendatud toiduainetes ainult hapniku puudumisel.
Clostridium botulinum’i saab ära hoida steriliseerimisega, mille käigus toit kuumutatakse ülerõhu all üle 100 kraadi Celsiuse järgi. Füüsilistel põhjustel ei saa seda temperatuuri kodus saavutada. Seetõttu tuleks kaunvilju ühe-kahe päeva jooksul teist korda konserveerida.
Retsept 10 purgi keedetud kaunviljade jaoks
Koostisained
- 1 kg kuivatatud kaunvilju
- 1 spl soola
- 1 tl söögisoodat, kui teie piirkonnas on kare vesi
- 10 eemaldatava klambriga säilituspurki või 10 keeratava sulguriga purki, mahutavus 350 ml
- Põhipott või eriti sügav küpsetusplaat
Ettevalmistus
- Pane kaunviljad potti ja täitke rohke veega. Väga kareda veega piirkondades lisage ½ liitrit söögisoodat.
- Leotage üleöö.
- Valage leotusvesi ära ja lisage uuesti nii palju vett, et kaunviljad oleksid hästi kaetud. Vajadusel lisa uuesti ½ tl söögisoodat.
- Soolvesi, lase keema tõusta ja keeda tasasel tulel tund aega.
- Steriliseerige purgid, kaaned ja kummirõngad veevannis vähem alt 10 minutit ja nõrutage köögirätikul.
- Vala kaunviljad kuum alt purkidesse ja kata keeduveega. Üleval peaks olema kaks kuni kolm sentimeetrit ruumi.
- Pühkige klaasi äär puhta lapiga, sulgege klaasid.
- Aseta see keedupotti restile, lisa vesi vastav alt tootja juhistele ja hauta 100 kraadi juures 30 minutit.
- Teise võimalusena asetage klaasid ahjuplaadile, valage peale kolm sentimeetrit vett ja küpsetage 100 kraadises ahjus kaks tundi.
- Lase jahtuda ja kontrolli, kas kõikidesse klaasidesse on tekkinud vaakum.
- Korrake protsessi järgmisel või hiljem alt ülejärgmisel päeval.
Nõuanne
Paljud toiduvalmistamisretseptid sisaldavad sellist teavet nagu: 1 purk kikerherneid tühjendatud kaaluga 260 g. Seda saab ümber arvutada järgmiselt: 100 g kuivainet vastab 200 g keedetud kaunviljadele.
