Värskeid oliive on Saksamaal harva saadaval. Kas teil veab ja teil on paar oma puud või võite küsida oma kohalikust Türgi või Itaalia toidupoest. Värskeid oliive ei tohi aga kunagi süüa toorelt, vaid alati marineerida.
Kuidas saate ise oliive säilitada?
Oliivide säilitamiseks pange need esm alt soolveesse, et need mõrustada. Seejärel täitke purk oliivide, vürtside ja köögiviljadega. Valage oliiviõli nii, et kõik koostisosad oleksid täielikult kaetud. Jahedas ja pimedas kohas säilivad oliivid umbes aasta.
Mõruoliivid
Värskelt puu otsast tulnud oliivid maitsevad kohutav alt kibed alt: on raske uskuda, et nendest mittesöödavatest viljadest nii tervislikku hõrgutist saab. Et oliivid saaksid nautida, tuleb esm alt eemaldada nendest mõrud ained. Traditsiooniliselt tehakse seda oliivide soolvees leotamise teel. Rohelistest, s.t küpsetest oliividest saab mõru eemaldada ainult vees, kuid mustade jaoks ei piisa puhtast veest.
Kuidas oliive soolvetada
- Lõika värsked oliivid mõlemast otsast risti.
- Neid saab ka kolmelt poolt kahvliga torgata.
- Võtke 500 grammi soola liitri vee kohta.
- Leota oliive selles soolvees 24 tundi.
- Vaheta soolvett.
- Kasta oliive vähem alt nädal.
- Vaheta soolvett iga päev.
Kui oliivid maitsevad pärast seda protseduuri liiga soolased, siis leota neid paar päeva puhtas vees, kuigi ka seda tuleb iga päev vahetada.
Oliviõli säilib suurepäraselt
Nüüd saate kibedat oliive säilitada. Parim viis selleks on võtta õhukindla kaanega ühekordne purk ja panna vaheldumisi kihiti oliivid, erinevad maitseained nagu loorber, pune, rosmariin, tüümian jne ning vastav alt maitsele ka sobivaid köögivilju, näiteks teravat paprikat. või tšillipipar, porgandiviilud, hõbesibul, väikesed Lillkapsaõisikud Teie kujutlusvõimel pole piire. Võid lisada ka veidi head äädikat (nt punase veini äädikat). Ainus oluline asi on see, et valate kogu asja peale oliiviõli. Kõik koostisosad peavad olema täielikult kaetud. Kodus säilitatavad oliivid säilivad sel viisil jahedas ja pimedas hoidmisel umbes aasta.
Nõuanded ja nipid
Kasuta kastmisel tühje plastikust veepudeleid. Täida need oliividega ja lõpuks kuni servani soolveega. Pudelite avamine muudab vee vahetamise lihtsamaks. Oliivide juurde pääsemiseks tuleb pudel lihts alt lahti lõigata.
