Artišokk kuulub ohakaliste sugukonda. Enamik selle alamliigi taimi on söödavad, kuid mitte alati samad osad. Kui artišoki pungi peetakse delikatessiks, siis teistel sortidel on söödavad varred.
Kas artišoki varred on söödavad?
Päris artišoki puhulvarred ei ole söödavad. Selle sugulaste, kardi ja metsik artišoki puhul peetakse varsi eripäraks.
Millistel artišokilaadsetel taimedel on söödavad varred?
Kardi, mida nimetatakse ka kardooniks või hispaania artišokiks, varsi süüakse sagelimaitsva talveköögiviljana. Võite kasutada isegi loodusliku artišoki pungi ja varsi.
Kuidas taimede varsi ette valmistatakse?
Metsiku artišoki ja kardiga varred tulebenne küpsetamist ette valmistada. Pärast koristamist seotakse varred pleegitamiseks kokku ja mähitakse pakkepaberi või õlgedega. Need pakid jäetakse 3–4 nädalaks päikese kätte kuivama. Seejärel tuleb eemaldada kõik kõvad osad, nagu ogad, kiulised lehepõhjad ja nahk. Pärast keetmist soolases vees sidruniga saab neid kohe nautida. Varred maitsevad maitsv alt ka gratineeritult või pitsal.
Nõuanne
Pleegitatud varred ei ole vastupidavad
Kui olete loodusliku artišoki või kartongi vartelt eemaldanud tahked komponendid, peaksite need viivitamatult töötlema. Vastasel juhul muutuvad need õhus hoidmisel mustaks. Kui neid ei saa kohe kasutada, tuleks varred säilitada äädikavees.
