Puu-, juurviljade ja muude toitude konserveerimine on viimastel aastatel taas üha populaarsemaks muutunud. See säilitusmeetod võimaldab eripakkumisi ja aia enda saaki loominguliselt töödelda. Samuti saate säästa palju jäätmeid. Toidu valmistamisel võib aga palju valesti minna. Halvimal juhul levivad toidus ohtlikud botulismipisikud.
Kuidas saan konserveerimisel botulismi ära hoida?
Säilitamisel botulismi vältimiseks töötage puht alt, steriliseerige purgid, küpsetage valgusisaldusega toiduaineid kaks korda ja hoidke neid toatemperatuuril. Kasutage õlisid ja taimeõlisid koheselt ning hoidke neid külmkapis.
Mis on botulism?
Botulism on haruldane, kuid väga tõsine mürgistus. Selle käivitab bakter Clostridium botulinum, mis paljuneb peamiselt valgurikkas toidus ja õhu puudumisel. Seega leiab see konserveeritud toitudes optimaalsed tingimused paljunemiseks.
Bakteri eosed on lai alt levinud ja neid võib leida näiteks köögiviljadel, meel või juustul. Ohtlikuks muutub see alles siis, kui eosed hakkavad vaakumis idanema. Nüüd toodavad nad botuliintoksiini (Botox), mürki, mis võib põhjustada närvikahjustusi, keha halvatust ja isegi surma.
Samas on Robert Kochi Instituut klassifitseerinud kodus konserveeritud toiduga nakatumise riski madalaks. Ohu saab peaaegu kõrvaldada ka puht alt töötades.
Ohutu toiduvalmistamine ja marineerimine
Mürkide tekke vältimiseks tuleb toitu kuumutada üle saja kraadi. Füüsilistel põhjustel pole see tavapärase majapidamises kasutatava toiduvalmistamise korral võimalik. Palun pöörake tähelepanu järgmistele punktidele:
- Töötage väga puht alt ja steriliseerige purgid hoolik alt.
- Katke haavad, kuna Botoxi mikroobid võivad neist läbi tungida.
- Keeda valgurikkaid köögivilju, nagu oad või spargel, kaks korda 48 tunni jooksul.
- Hoia 100 kraadi temperatuuri.
- Hoidke konserve konserveerimiskordade vahel toatemperatuuril.
Õlis konserveeritud ürdid ja vürtsid kujutavad endast ka botulismiohtu. Seetõttu ärge tootke taimeõlisid suurtes kogustes ja hoidke neid alati külmkapis. Kasutage tooteid kiiresti. Kui soovite olla ohutuse poolel, peaksite õli enne tarbimist kuumutama.
Botulismi ennetamine
Ostetud vaakumpakendatud toit võib samuti ohustada. Botoxi toksiin on maitsetu. Sel põhjusel peaksite kindlasti järgima järgmisi reegleid:
- Kummunud purkidesse on tekkinud gaasid, nn pommid. Visake need ära ja ärge kunagi tarbige sisu.
- Säilitage vaakumpakendatud toiduaineid temperatuuril alla kaheksa kraadi. Kontrollige oma külmkapi temperatuuri termomeetriga.
- Võimalusel kuumuta valku sisaldavaid konserve 15 minutit 100 kraadi juures. See hävitab Botoxi toksiini.
- Ärge andke mett alla üheaastastele lastele, kuna see võib sisaldada bakteri eoseid.
Nõuanne
Sooduslik on küpsetada kiirkeetjas. Maksimaalsed temperatuurid nendes seadmetes on umbes 116 kraadi. See tapab usaldusväärselt Clostridium botulinum'i.
