Algselt konserveeriti sidruneid soolas, et saagi ülejääke säiliks pikka aega. Vahepeal on paljude meisterkokkade köögis koha vallutanud säilinud tsitrusviljad, mille maitse on pigem vürtsikas kui hapukas. Soolas käärimine vabastab sidrunikoore lillearoomid, samal ajal kui hapukas noot taandub taustale.
Kuidas saab soolatud sidruneid ise marineerida?
Soolasidrunite marineerimiseks läheb vaja mahesidruneid, jämedat meresoola, oliiviõli, suurt purki ning soovi korral loorberilehte ja musta pipart. Sidrunid lõigatakse risti, marineeritakse soola ja maitseainetega purki, täidetakse sidrunimahla ja oliiviõliga ning lastakse vähem alt kuu aega käärida.
Millised sidrunid sobivad?
Kuna viljad säilivad koos koorega, tuleks kindlasti kasutada mahesidruneid. Kuna nendes ei kasutata keemilisi pestitsiide ja koor jääb töötlemata, võite vilja muretult tervelt süüa.
Säilitatud sidruni retsept
Koostisained:
- 4 orgaanilist sidrunit
- 800 g jämedat meresoola
- 1 spl oliiviõli
- 1 suur keeratava kaanega purk.
Nädal hiljem vajate veel 4 orgaanilist sidrunit. Soovi korral võid klaasi lisada 1 loorberilehe ja 1 tl musta pipart.
Ettevalmistus
- Loputage klaasi kuuma veega ja laske sellel korralikult kuivada.
- Puista põhja soolaga.
- Peske puuviljad, kuivatage ja lõigake risti kuni kahe sentimeetri kaugusel alumisest otsast. Need ei tohi laguneda.
- Puista lõikepinnad soolaga üle, et see kõikjale kinni jääks.
- Aseta klaasi ja vajuta veidi alla.
- Täida soola ja vürtsidega. Raputage anumat ikka ja jälle, et ei jääks vahesid.
- Sule ja pane nädalaks külmkappi. Selle aja jooksul raputage aeg-aj alt.
- Ava 7 päeva pärast ja suru tsitrusviljad nuiaga tugevasti purki. Välja peab tulema nii palju mahla kui võimalik.
- Lisage veel 4 sidruni mahl. Lisa 1 spl oliiviõli.
- Sule ja lase vähem alt kuu aega käärida.
Enne kasutamist loputage soolatud sidrunid jooksva vee all. Ka viljaliha pestakse maha, kasutatakse ainult pehmet koort.
Millega soolasidrunid sobivad?
Konservitud sidrunid on traditsiooniliselt lisatud paljudele Maroko roogadele, nagu populaarne tagine. Muud võimalikud kasutusalad:
- Lõika väikesteks tükkideks ja sega kreeka jogurti sisse grill-liha lisandina.
- Peenelt hakitud ja kvaliteetse oliiviõli ja ürtidega pastaks segatud. See sobib suurepäraselt lambalihaga.
- Salatikastme erilise koostisosana.
- Terveselt keedetud ja enne tarbimist eemaldatud soolatud sidrunid annavad risotodele oivalise maitse.
Nõuanne
Sidrunite asemel võid sama retsepti järgi marineerida maheapelsini. Need maitsevad veidi mahedam alt ja neid saab kasutada samamoodi nagu soolatud sidrunid.
