Hapukurgil on pikad traditsioonid. Vähem teatakse, et selliseks säilitusvormiks sobivad ka tavalised kurgid või kurgid. Aromaatse pruuli abil säilib isegi suur saak värskena mitu kuud ja on teretulnud vaheldus talvisesse menüüsse.
Kuidas saab kurke marineerida?
Kurke saab konserveerida, kui leotada neid aromaatses puljongis, mis on valmistatud äädikast, veest, suhkrust, meest, soolast ja maitseainetest nagu till, pipraterad, sibul ning soovi korral küüslauk ja tšilli. Kasutage tihed alt suletavaid purke ja hoidke neid seejärel jahedas ja pimedas kohas.
Vajalikud kasutajad
Kurkide marineerimiseks on vaja tihed alt suletavaid purke, millesse jahtudes tekib vaakum. Need võivad olla:
- Keeratava kaanega purgid, mille tihend on terve (ära keeratavad purgid)
- Klassikalised kummirõnga, kaane ja metallklambriga masonpurgid. Nendega peate kurgid küpsetama teises etapis.
Magushapu marineeritud kurgi retsept
Koostisained:
- 1 kg kurki
- 1 punane sibul
- 150 ml õunasiidri äädikat
- 150 ml valget palsamiäädikat
- 300 ml vett
- 2 supilusikatäit suhkrut või 2 tilka magusainet
- 1 sl metsamett
- 1 spl soola
- 1 tl musta pipart
- 4 tillioksa
Soovi korral: 1–2 küüslauguküünt, 1 tšillipipar
Ettevalmistus
- Steriliseerige purke kümme minutit keevas vees.
- Pese kurgid põhjalikult, lõika pooleks ja eemalda seemned. Lõika õhukesteks viiludeks.
- Koorige sibul ja lõigake rõngasteks.
- Peske tilli ja kuivatage tsentrifuugiga.
- Pane potti vesi, äädikas, magusaine, mesi, sool, pipraterad, vajadusel küüslauk ja tšillipipar ning lase keema tõusta.
- Lisage kurgiviilud ja küpseta lühid alt.
- Vala kõik purkidesse, jaotades tilli ja maitseained ühtlaselt.
- Sule kohe.
- Keera kaas peale ja lase jahtuda.
- Pöörake ümber, kontrollige, kas purgid on tihed alt suletud, märgistage need, hoidke jahedas ja pimedas kohas.
Kurkide keetmine
Kui kasutasite klassikalisi müüripurke, tuleb hapukurk lisaks alla keeta. Protseduur on veidi erinev:
- Pane kurgiviilud koos vürtsidega purkidesse.
- Laita peale puljong. Ülaosas peaks olema kahe kuni kolme sentimeetri laiune serv. Kurgid peavad olema puljongiga üleni kaetud.
- Sule iga purk kaane, kummirõnga ja klambriga.
- Aseta purki restile nii, et vähem alt pooled anumad oleksid veevannis.
- Leotage 85 kraadi juures 30 minutit.
- Eemalda ja lase jahtuda.
- Kontrollige, et kõik kaaned oleksid kindl alt kinni.
- Silt, säilita jahedas ja pimedas kohas.
Nõuanne
Hapukas marineeritud kurk mitte ainult ei maitse, vaid on ka väga tervislik. Maitsvad köögiviljad sisaldavad rohkelt elusaid mikroorganisme, millel on positiivne mõju soolefloorale ja immuunsüsteemile.
