Metsik küüslauk on tuntud oma küüslaugulaadse maitse poolest ja seetõttu korjatakse seda sageli köögis kasutamiseks. Tõeliseks delikatessiks saab lisaks lehtedele töödelda ka veel suletud õite pungad.
Kuidas kasutada metsiküüslaugu pungi?
Metsiku küüslaugu pungad on kõige parem koristada kevadel, kui need on veel kinni ja neid saab töödelda nn metsiküüslaugu kappariteks. Selleks vajate metsiku küüslaugu pungad, soola ja ürdiäädikat. Pärast äädika mitmekordset marineerimist ja keetmist on kapparid söömiseks valmis umbes kahenädalase säilitamise järel.
Parim aeg metsiku küüslaugu koristamiseks
Traditsiooniliselt on paljud traditsioonilised kevadised retseptid viimistletud metsiküüslauguga, kuna värskelt kasvanud lehtedel on siis väga värske aroom. Veel õitsemata pungade korjamiseks peate pöörama erilist tähelepanu oma keskkonnale, kuna õitsemise aeg sõltub paljudest teguritest, nagu piirkondlik kliima ja aasta üldised ilmastikutingimused. Kui avastad märtsis ja aprillis jalutuskäigul pikkadel vartel teravaid rohelisi pungi, tuleks segaduse vältimiseks enne kogumist mõnda lehte sõrmede vahel hõõruda, kuni on tunda metsiküüslaugule omast lõhna oma küüslaugunoodiga. Kuna pungad on sellises suletud olekus vaid paar päeva, siis ei tasu nende tarbimiseks koristamisega liiga kaua oodata.
Kaparid metsiküüslaugu pungadest
Metsiküüslaugu marineerimise populaarne retsept on nn metsiküüslaugukapparite valmistamine. Kuna metsik küüslauk on muidu väga lühikese säilivusajaga, säilib ka õrn alt vürtsikas maitse ja säilib paar kuud. Ühe portsjoni valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:
- 1 tass metsiküüslaugu pungad
- 1 tl soola
- 0, 125 liitrit ürdiäädikat
Esm alt jäta puhastatud metsiküüslaugu pungad mõneks tunniks soolaga üle puistatuks. Seejärel aja ürdiäädikas keema ja lisa pungad. Pärast äädika kurnamist ja uuesti keetmist valatakse see pungadele keeratavasse purki. Umbes kolme päeva pärast keedetakse äädikat uuesti ja lisatakse siis uuesti pungadele. Pärast umbes kahenädalast jahedas ja pimedas kohas hoidmist võib neid süüa.
Nõuanded ja nipid
Ärge koguge kõiki metsiküüslaugu pungi ühte kohta, et taimed saaksid uueneda ja oma kasvukohas isekülvi teel edasi paljuneda.
