Metsik küüslauk (Allium ursinum) on paljudes Kesk-Euroopa piirkondades traditsiooniliste kevadiste retseptide lahutamatu osa. Kui soovite küüslaugulaadse ürdi lehti ja õisi toorelt süüa, peaksite meeles pidama mõnda asja.
Kas metsiküüslauku tohib süüa toorelt?
Metsikut küüslauku võib süüa toorelt, kui see on rebase paelussimunade eemaldamiseks põhjalikult pestud. Kodus kasvatatud metsik küüslauk vähendab ohtu sattuda segi mürgiste taimedega ja pakub kaitset rebase paelusside eest, eriti kui seda kasvatatakse aiaga piiratud aias.
Metsiku küüslaugu erinevad kasutusviisid
Metsikut küüslauku saab kasutada maitsekandjana erinevates retseptides, näiteks metsiküüslaugusupp või metsiküüslaugupesto. Küüslaugu õrn maitse areneb aga eriti hästi välja siis, kui lehti pole küpsetatud või keedetud. Metsiku küüslaugu toored komponendid, nagu ka keedetud, ei ole mürgised, vähem alt seni, kuni pole segaduse tõttu sisse hiilinud mürgiseid vasteid nagu sügiskrookus, Aaroni varras ja maikelluke. Metsas korjatud metsiküüslauk tuleks aga enne tarvitamist väga põhjalikult pesta, et se alt eemaldada ohtliku rebase paelussi munad.
Kasvata ise metsiküüslauku toortoiduks
Isegi poest ostetud metsiku küüslaugu puhul ei tasu unustada seda põhjalikult pesta, et välistada rebasepaelussi oht. Oma aias kasvatamine võib sellest suurema kindlustunde pakkuda, kui see asub metsaaladest eemal aiaga piiratud kinnistul. Metsiküüslaugu sihipärane kasvatamine oma aias, kasutades metsiküüslaugu sibulaid või seemneid, ei vähenda mitte ainult rebase paelussi riski, vaid ka segiajamise ohtu mürgiste taimedega. Kui valite kasvatamiseks metsataolise kasvukoha lehtpuude ja põõsaste all, siis suudab taim ühtlase niiskusega iseenesest paljuneda.
Alternatiivid toorelt söömisele
Keeruline alternatiiv metsiküüslaugu toorelt söömisele on marineerida metsiküüslaugu pungad nn metsiküüslaugu kapparidena. Selleks keedetakse veel kinnised õiepungad ürdiäädikaga ja maitsestatakse soolaga ning täidetakse keeratava kaanega purkidesse. See delikatess pakub pärast mõnenädalast pimedas ja jahedas kohas hoidmist mitmesuguseid eeliseid:
- õrn metsiku küüslaugu maitse
- Ohutus rebase paelussi eest
- pikem säilivusaeg kui värske metsik küüslauk
Nõuanded ja nipid
Värske ja toore metsiku küüslaugu nautimist ei pea kasutamata rebasepaelussi ohu tõttu, kui lehed ja õied pestakse põhjalikult kuuma veega ning hõõrutakse käsitsi maha.
