Metsik küüslauk (Allium ursinum), tuntud ka kui “metsa küüslauk”, on viimastel aastatel Kesk-Euroopa köökide menüüdes üha populaarsemaks muutunud. Lühikesel metsiküüslauguhooajal lehti ja õisi kogudes tuleks meeles pidada mõnda asja.
Millal ja kuidas metsiküüslauku õigesti koristada?
Metsiku küüslauku on kõige parem koristada märtsis ja aprillis, kui lehed on noored ja värskelt rohelised ning maitse on meeldiv alt intensiivne. Kogumisel tuleb jälgida, et metsik küüslauk ei läheks segi mürgiste taimedega ega oleks saastunud. Pärast koristamist töötle metsik küüslauk värskelt või külmuta.
Metsiküüslaugu kahtlemata tuvastamine
Alles siis, kui taimed suvel ära surevad, levib metsiküüslaugule omane lõhn läbi metsa, enne seda tuleb ta ära tunda elliptiliste lansolaatsete lehtede või valgete õisikute järgi. Mitmel pool võib metsiküüslauku leida lehtmetsade varjulistes lohkudes. Ohtu aga kujutab tõsiasi, et mõni mürgine taim näeb vahel metsiküüslauguga segadusse ajav alt sarnane. Eelkõige kehtib see järgmiste taimede kohta, millel on samuti metsiküüslauguga sarnased asukohanõuded:
- Sügiskrookus
- Aaroni täpiline rod
- Maikelluke
Isegi looduslike küüslaugupuistute sees võivad need taimed esineda naabritena ja kujutada endast ohtu, mida ei tohiks alahinnata. Seetõttu tuleks lehtede kogumisel regulaarselt teha lõhnatesti ja hõõruda lehtede tükke sõrmede vahel, et metsik küüslauk intensiivse küüslaugulaadse lõhna järgi selgelt ära tunda.
Säilitage varusid aias
Metsiküüslaugu kogumine oma aias pakub mõningast kaitset mürgistuse eest, eeldusel, et teie aed on vaba metsiküüslaugu mürgistest vastetest. Lisaks ei ole piisava piirdeaia olemasolul oma aia metsiküüslaugu lehed tavaliselt saastunud ohtliku rebase paelussi patogeenidega. Ohutuse huvides ei tee paha metsküüslaugu lehti ja õisi enne toorelt söömist põhjalikult kuuma veega loputada. Kui vajad kuiva metsiküüslauku edasiseks töötlemiseks või erinevateks säilitamisviisideks, võid koristatud metsiküüslaugu lehed pehme lapi või paberrätikuga kuivaks patsutada. Kui teil on oma aias noori metsiküüslauguvarusid, on oluline varu kaitsta, et see saaks iseseisva paljundamise teel uueneda ja edasi levida. Seetõttu jätke vähem alt pooled lehtedest alati ühte kohta, sest need on taimede energiabilansi ja metsiküüslaugu sibulate säilimiseks järgmiseks hooajaks hädavajalikud. Lisaks, kui lasete mõnel taimel õitseda, võite saada kasu isekülvavatest seemnetest.
Metsiküüslaugu kasutatavad taimeosad
Põhimõtteliselt on kõik loodusliku küüslaugu taime osad mittetoksilised ja seetõttu võib neid kasutada ka toorelt või keedetud kujul. Kuna õied on sageli eriti intensiivse maitsega, on nende söömine maitse asi. Avamata metsiküüslaugu pungadest saab maiuse valmistada, kui koristada need õigeaegselt märtsis või aprillis. Pange need nagu kapparid äädika sisse, et pärast paarinädalast laagerdumist saaksite nautida maitsvat, õrna küüslaugumaitselist lisandit.
Õige aeg metsiku küüslaugu koristamiseks: millal korjata?
Põhimõtteliselt on lehtede maitse märtsis ja aprillis meeldiva intensiivsusega, eriti värskete roheliste noorte lehtede puhul. Kuigi hiljem järjest intensiivsemaks muutuv maitse rändab õitsemise ajast lehtedelt metsiküüslaugu õitesse, muutuvad lehed siis järjest kiulisemaks ja seetõttu tarbimiseks vähem kõlbulikuks. Lisaks, isegi kui plaanite lehti ladustamiseks kuivatada, ei tohiks enne koristamist oodata kuivamisfaasi. Piisav alt niisutatud taimedel on parem ja intensiivsem metsiküüslaugu maitse kui peaaegu kuivanud isendid.
Hoia metsik küüslauk pärast koristamist värskena
Kuna metsik küüslauk hakkab pärast korjamist väga kiiresti närbuma, tuleks see mõne päeva jooksul värskena töödelda. Et lehed transportimisel ära ei kuivaks, tuleks need kuivamise eest niiske lapiga mähkida. Nende transportimine täispuhutud sügavkülmakotis mõne tilga veega mitte ainult ei hoia metsiküüslaugu lehti värskena, vaid kaitseb ka tundlikke lehti pigistamisest põhjustatud vigastuste eest. Isegi külmkapis hoides võivad niisked lapid või niiskusega sügavkülmkott pikendada säilivusaega päeva või kahe võrra. Lisaks väldib metsiküüslaugu õhukindl alt külmkapis hoidmine ka intensiivse lõhna ülekandumist teistele toiduainetele. Kuna metsik küüslauk kaotab kuivatamisel suure osa oma õrnast aroomist, on parem kõik kogumisest järele jäänud kogused külmutada.
Metsiküüslaugu erinevad kasutusviisid köögis
Kohe pärast korjamist saab metsiküüslaugust töödelda järgmisteks vahetoodeteks, et samaaegselt selle säilivusaega pikendada:
- Metsik küüslauguvõi
- Metsiku küüslaugusool
- Metsiku küüslauguõli
Otse värskest metsiküüslaugust valmistatud roogade näited on:
- Metsiku küüslaugu pesto
- Metsiku küüslaugusupp
- Dipsid metsiküüslaugumaitseainega
Nõuanded ja nipid
Metsiküüslaugu koristamisel looduses tuleks valida kohad, kus on välistatud saastumine koera väljaheidete või sarnaste saasteainetega. Sellest hoolimata on rebase paelussi tõttu tungiv alt soovitatav korjatud lehed enne toorelt söömist põhjalikult puhastada.
