Artišokk on Vahemere maius, mis on väga populaarne ka Saksamaal. Pakutavad pungad on kultiveeritud artišokk. Metsik artišokk seevastu on kahjuks sageli alahinnatud.
Kas metsikut artišokki võib süüa?
Metsik artišokksüüa võib. See maitseb oluliselt aromaatsem alt kui kultiveeritud vormid. Paljudes riikides peetakse seda suurepäraseks talveköögiviljaks. Kõvade lehtede ja tugevate ogade tõttu müüakse seda aga supermarketites harva.
Mis on metsik artišokk?
Metsikud artišokid, ladina Cynara cardunculus, onVahemere ohakataimed Nendest aretati kultuurtaimed, ehtsad artišokid ja artišokid. Erinevad liigid erinevad oma suuruse ja välimuse poolest vähe. Loodusliku artišoki ogad on aga tugevamad ja lehed kõvemad. See muudab koristamise keerulisemaks, mistõttu müüakse metsikut artišokki siin harva.
Kuidas metsikut artišokki süüa?
Süüakse nii loodusliku artišokipunga kui ka varre. Loodusliku artišoki pung on tugevama aroomiga kui kultuurtaime oma. Ettevalmistus on mõlema taime puhul sama. Nagu ka kardooni puhul, on ka selle taime varred söödavad. Neid pleegitatakse esm alt pakkepaberis või õlgedes. Seejärel keedetakse, praetakse või küpsetatakse varsi nagu pulgaköögivilju.
Nõuanne
Metsik artišokk laabi asendajana
Mõnes Vahemere piirkonnas kasutatakse kuivatatud metsik artišoki õisi laabi taimse asendajana. See aeglustab juustu valmistamise protsessi. Seda tüüpi juustu tootmine nõuab teatud kogemusi. Tänu metsikule artišokile valmib vürtsikas aromaatne juust.
