Nad edenevad metsikult teeserval või hobiaedniku hooliva käe all. Müstiline õhkkond on põlvkondi ümbritsenud leedrimarju. Maitselt hapukas, väga tervislik, aga kohati mürgine. Sukelduge siin põnevasse mitmekesisusse.
Millal ja kuidas te leedrimarju koristate?
Leedrimarjad on koristusvalmis augustist septembrini ja peaksid olema täielikult värvilised. Saagikoristusel lõigake ära vihmavarred, sorteerige välja valmimata viljad ja peske need. Need on toorelt mürgised, seega tuleb neid enne söömist kuumutada või keeta.
Millal leedrimarjad koristatakse?
Aias on leedrimarjad saagiks valmis veidi varem kui looduses. Valmimisperiood kestab seega augustist septembrini. Viljad näitavad visuaalselt nende küpsust, olles täielikult värvilised.
Musta leedri marjad on lillakasmustad, ilma punase varjundita. Sama kehtib ka sinise leedri viljade kohta. Punase leedrimarja ehk hirve leedri viljadel pole enam rohekaid laike.
Millist koristustehnikat soovitatakse?
Varasematel aastatel kasutati leedrimarjamahla riiete, juuste ja toidu värvimiseks. Sellest järeldub, et käte ja riiete kaitsmine on koristamisel hädavajalik. Järgmine protseduur on osutunud edukaks:
- lõigake kääridega ära kogu umbluu koos marjadega
- sorteeri kahe sõrmega välja valmimata viljad
- saak korvi või plastvanniga majja viia
- loputage üksikuid viljavihmasid jooksva vee all
- Rebige leedrimarjad kahvli abil köögisõelal
- siis kivista punased leedrimarjad
Ärge kiusake korjamise ajal tooreid marju näksima. Halvimal juhul peate selle eest maksma tugeva kõhuvalu ja tugeva iiveldusega. Põhjuseks on mürgise sambunigriini sisaldus, mis laguneb ainult kuumutamisel.
Kõige olulisemad toiteväärtused
Leedrimarjad on rikkad A-provitamiini poolest ja sisaldavad märkimisväärses koguses erinevaid B-vitamiine. Nad koguvad punkte ka järgmiste väärtustega 100 grammi kohta:
- 48 kalorit
- 0,5 grammi rasva
- 2,5 grammi valku
- 7, 4 grammi süsivesikuid
- 4, 0 grammi kiudaineid
Kuidas leedrimarju maitsv alt valmistada
Kahtlemata on leedri viljadel hapukas mõrkjas maitse. Vaev alt ükski retsept ei tööta ilma helde suhkruportsjonita. Kuna mürgisisaldust saab lahustada ainult kuumutades, on kõige populaarsem preparaat selle keetmine moosi valmistamiseks. See toimib järgmiselt:
- Sega 1,5 kilo pestud leedrimarju ühe sidruni mahlaga
- Sega ühtlaselt sisse 500 grammi säilitussuhkrut
- Ajage potis segades keema ja jätkake küpsetamist 4 minutit
Kuum segu valatakse steriliseeritud keeratava kaanega purkidesse, mida pärast sulgemist tuleb vähem alt 10 minutit tagurpidi pöörata.
Marjade mahlastamine vitamiinilaksu saamiseks
Kui teil on saadaval mahlapress, muudab seade teie värsked leedrimarjad kiiresti värskendavaks ja tervislikuks vitamiinimahlaks. Selleks täitke poti alumine osa veega ja lisage mahlakogumisnõusse 400 grammi suhkrut. Aseta 2 kilo puhastatud marju sõela sisse. Mahlapressimine võtab aega 50 minutit.
Umbes 5 minutit enne protseduuri lõppu võta pool liitrit mahla ja vala see ülev alt ülejäänud marjadele. Nii loote püsiva keskendumise. Kõige lõpuks tuleb kuum leedrimahl pudelites, mis kohe tihed alt suletakse. Mineraalveega lahjendatuna maitseb mahl eriti värskendav alt.
Külmutage korralikult pika säilivusaja tagamiseks
Armastav leedrimarjade eest hoolitsemine annab tavaliselt rikkaliku saagi. Kui kõiki leedrimarju kohe töödelda ei saa, võib olla teatud ajasurve. Kõik leedrimarjad kipuvad sügisel oma vilju ja lehti ajama. Valmistamiseni kuluva aja ületamiseks on külmutamine praktiline lahendus. Seda saab teha järgmiselt:
- külmutage pestud marjavihmad täielikult
- teise võimalusena kammi vili kahvliga välja
- korja välja valmimata ja üleküpsenud marjad
- täitke kõik kasutatavad leedrimarjad sügavkülma kottidesse
Viimasel etapil sulgege kotid võimalikult õhukindl alt ja asetage kõik sügavkülma. Muide, külm ei lagunda mürgist koostisainet, seega tuleb sulatatud leedrimarjad enne tarvitamist läbi keeta.
Leedrimarjad kuivatatakse ahjus ja dehüdraatoris
Traditsiooniline kuivatamise kunst tõuseb taas esile, sest keegi ei taha oma viljasaaki keemiliste säilitusainetega töödelda. Leedri väikesed marjad on ideaalsed kandidaadid nende loomulikuks säilitamiseks spetsiaalse vee eemaldamise teel.
Plaan töötab ahjus, laotades pestud puuviljad ahjuplaadile. Ülemise ja alumise kuumusega 50 kraadi Celsiuse järgi võtab kuivatusprotsess veidi kauem aega kui õhuringlus. Kui te ei soovi ahju pikka aega blokeerida, kasutage spetsiaalset dehüdraatorit. See on varustatud küttekeha, ventilaatori ja mitme sõelaga. Leedrimarjad kuivatatakse 60-70 kraadi juures.
Nõuanne
Toiduks sobivad mitte ainult marjad, vaid ka leedriõied. Värskelt korjatud ja pannkoogitainasse kastetud õied prae searasvas. Piirkondlikku hõrgutist serveeritakse nime all "Hollerküchle".
