Noor kasepuravik (birch boletus) on söögiseen, mis on levinud kogu Euroopas. See teeb kollektsionääridele selle suhteliselt lihtsaks, sest õitseb alati kaskede all. Maitse poolest ei tule ta ligilähedalegi teistele söögiseentele nagu puravikud ja seetõttu kasutatakse seda pigem segaseenena seenepannides.
Kuidas kaseseeni õigesti kuivatada?
Kaseseente kuivatamiseks puhastage noored kasepuravikud põhjalikult, lõigake viiludeks ja kuivatage kuivatis või ahjus 50 kraadi juures 2-3 tundi. Seejärel saate kuivatatud seeni hoida õhukindlas anumas mitu kuud.
Kuidas maitseb kaseseen?
- Noored seened on meeldiv alt tihke viljalihaga. Maitseb kergelt hapukas.
- Vanemad seened kõlbavad seevastu tarbimiseks vaid piiratud määral, kuna viljaliha muutub käsnaseks ja vesiseks.
- Nende isendite varred maitsevad ebameeldiv alt sitke ja puitunud ning neid ei tohiks kasutada.
Kaseseente kuivatamine
Kogutud seeni saad säilitada kuivatades. See tähendab, et need kestavad mitu kuud. Toimige järgmiselt:
- Kasutage ainult täiuslikku ja noort kasepuravikku.
- Puhasta need põhjalikult pintsli või köögipaberiga ja lõika peeneks viiludeks.
- Kui teil on dehüdraator, asetage seened restidele nii, et need ei puutuks kokku. Seejärel ahju kaks kuni kolm tundi 50 kraadi juures.
- Alternatiivina võid kaseseeni kuivatada ahjus. Tõsta need küpsetuspaberiga kaetud restile ja kuivata kasepuravikke 50 kraadi juures umbes kolm tundi.
Kaseseeni saab väga hästi õhu käes kuivatada. Keera kaseseene viilud nöörile ja riputa üles, et seened saaksid igast küljest õhku. Selleks sobib ideaalselt varjuline koht väljas, kuhu päike ei ulatu. See toimib ka pimedas ja õhurikkas kohas majas.
Kaua kuivatatud kaseseened säilivad?
Kui need on täielikult kuivanud, tuleks kasepuravikud pakkida tihed alt suletavasse anumasse. Nii peavad need vastu mitu kuud.
Pane kaseseened enne töötlemist umbes pooleks tunniks sooja vette. Kuivatatud seened maitsevad väga maitsv alt, kui neid enne küpsetamist punases veinis leotada.
Nõuanne
Kui tahad olla täiesti kindel, et kuivatatud seentes pole putukamune, võid need pärast kuivatamist vähem alt 24 tunniks õhukindlas anumas sügavkülma panna.
