Mõru suvikõrvits on mürgine – ei mingeid kui või aga. Miks see nii on, saate teada siit. See, kuidas õigel ajal mürgistusohtu ära tunda, pole enam sinu eest varjatud. See juhend selgitab praktilisel ja arusaadaval viisil, miks teie enda koristatud suvikõrvits on sagedamini mõjutatud kui supermarketist ostetud suvikõrvits.
Miks on suvikõrvits mõrkjas ja mida ma peaksin tegema?
Mõru suvikõrvits sisaldab mürgiseid kurbitatsiine, mis kujutavad endast mürgistusohtu. Selle tunneb ära kibeda maitse järgi, olenemata sordist või värvist. Kodus kasvatatud suvikõrvits on kõige enam mõjutatud risttolmlemise, kuumastressi või valede seemnete tõttu. Kui suvikõrvits maitseb mõru, tuleks see ära visata.
- Kui suvikõrvits on mõru maitsega, on selle tarbimisel suur mürgistusoht, mis halvimal juhul lõppeb surmaga.
- Mõru maitse põhjuseks on taime enda mürgised cucurbitatsiinid, mis on aretatud supermarketite esmaklassilistest sortidest ja mida sageli leidub hobiaia suvikõrvitsas.
- Liiga jahe või pikk hoiustamine, kuuma- või põuastress aktiveerib mõruainete tootmist. Keetmine või praadimine ei lahusta toksiine.
Miks suvikõrvits muutub kibedaks?
Kui suvikõrvits maitseb kibe, on teie tervis ohus. Dilemma põhjuseks on koores ja viljalihas sisalduv mürgine taimne mõruaine cucurbitatsiin. Tüüp ja värv ei mängi rolli. Roheline ja kollane suvikõrvits on võrdselt mõjutatud. Isegi väikestes kogustes põhjustab taimemürk piinavaid sümptomeid nagu iiveldus, kõhukrambid ja kõhulahtisus. Suuremates kontsentratsioonides on tõsise või surmaga lõppeva mürgistuse oht.
Hea uudis on see, et aiasortide mürgised mõruained on ammu välja aretatud. Halb uudis on see, et teatud tingimustel võib mõruainete ebatervislik kontsentratsioon siiski koguneda. Kodus kasvatatud suvikõrvitsat süües on tavaliselt tõsine mürgistusoht.
Kuidas mõru suvikõrvitsat ära tunda?
Enne suvikõrvitsa keetmist proovige tükki, et eemaldada kõik mõrud
Suvikõrvitsa mõrkjat maitset pole väljastpoolt näha. Näidise puhul olete kindlal poolel. Kuidas teha kindlaks, kas suvikõrvits sisaldab mürgiseid mõruaineid:
- Pese ja tükelda suvikõrvits
- Pista väike tükk, toorelt ja maitsestamata, suhu
- Kui suvikõrvitsal on mahe, puuviljane-pähkline noot, valmista ja serveeri nagu tavaliselt
- Kui maitse on mõru, sülitage proov välja ja visake mürgine suvikõrvits ära
Kui märkate enne lõikamist ebameeldivat kibedat lõhna, võite säästa end maitsetesti. Kukurbitatsiiniga mürgitatud suvikõrvits lõhnab isuäratav alt ja kopitanud.
Olge ettevaatlikud, kallid vanemad. Palun viige oma lastele maitsetest alati ise läbi. Väikestel lastel ei ole maitsmismeel sageli piisav alt arenenud, et mõrkjat aroomi ära tunda.
Nõuanne
Mahe maitse pole tervisliku taimse kõrvitsa ainus kvaliteediomadus. Kui eelistate suvikõrvitsat toorelt süüa, tuleb arvestada ka teiste oluliste kriteeriumidega. Kui toode pärineb supermarketist ja sellel pole orgaanilist tihendit, muudavad koorel olevad pestitsiidijäägid viljad ebatervislikuks. Lihts alt koori ja miski ei takista muretut suvikõrvitsa nautimist.
Suvikõrvits maitseb kibe – millal? - Mida teha? - Kuidas? Ülevaade
Mõru suvikõrvits tuleks ära visata
Kahjuks on cucurbitacin äärmiselt vastupidav taimemürk, mis jätab teile vähe võimalusi vastumeetmeteks. Järgnev tabel annab ülevaate levinud algolukordadest ja õigest tegutsemisviisist koos põhjuse lühiseletamisega.
| Maitsetest | Mida teha? | Miks? |
|---|---|---|
| kibe pärast keetmist | visa minema | Mürk ei lahustu vees |
| mõru pärast praadimist | visa minema | Mürk on kuumakindel |
| vana suvikõrvitsa mõru | visa minema | mürgine pika ladustamise tõttu |
| külmutatud suvikõrvitsa mõru | visa minema | Mürk on külmakindel |
| kergelt kibe | visa minema | väikseim kogus mürki on ebatervislik |
| Koor maitseb kibe | visa minema | Mürk on ka viljalihas |
| Supermarketi suvikõrvits kergelt mõrkjas | visa minema | üleküpsenud suvikõrvits muutub mürgiseks |
Ainus õige toiming on äraviskamine, kui suvikõrvits maitseb kibe. Sisalduvad toksiinid ei lahustu mitte mingil juhul. Keedetud, praetud või külmutatud suvikõrvits jääb ebatervislikuks, kui proov maitses enne töötlemist mõru. Kui ainult koor maitseb kergelt mõrkj alt, siis koorimine mürgistusohtu ära ei hoia. Liiga kaua seisnud vanad suvikõrvitsad tekitavad hiljem ebatervisliku mõruainete kontsentratsiooni. See kehtib ka väga harvadel juhtudel, kui supermarketist ostetud üleküpsenud suvikõrvits maitseb mõrkj alt.
Excursus
Maitsetest on kasulik igat tüüpi kõrvitsa puhul
Mürgine cucurbitacin on kõigi kõrvitsate loomulik kaitsestrateegia. Mitte ainult populaarsed taimsed kõrvitsad, suvikõrvits, võivad olla mürgiga saastunud. Erinevad liigid ulatuvad krõmpsuvatest kurkidest ja mahlastest melonitest kuni õrnade kõrvitsateni, nagu patisson squash või butternut squash. Köögis valmistamise rusikareegel on: esm alt maitse kõrvitsasorte mõrkja maitse saamiseks, seejärel maitsesta ja serveeri.
Hobiaednikud ettevaatust – risttolmlemine teeb suvikõrvitsa kibedaks
Mõruainete mürgituse ohvrid on sageli hobiaednikud, kes kasvatavad ise suvikõrvitsat. Kõige tavalisem põhjus on segakultuur dekoratiivsete kõrvitsatega ja sellega seotud risttolmlemine. Muud põhjused on põud ja kuumastress, mis põhjustavad toksiliste mõruainete sisalduse hüppeliselt tõusu. Suvikõrvitsapeenras seemneid korjates ei saa kunagi kindel olla, kas naaberaedadest on võõrast ilukõrvitsa õietolmu genoomi sattunud. Nii saad muretuks nautimiseks ise kasvatada maitsvat suvikõrvitsat ilma kibeda järelmaitseta:
Ärge asetage suvikõrvitsat dekoratiivsete kõrvitsate kõrvale
Suvikõrvitsat ei tohi istutada dekoratiivkõrvitsate kõrvale
Dekoratiivkõrvitsad sisaldavad loomulikult suures kontsentratsioonis mürgiseid mõruaineid. Kui usinad mesilased külastavad esm alt dekoratiivset kõrvitsat ja seejärel lendavad suvikõrvitsaõie juurde, tekib kardetud risttolmlemine koos suurenenud kurbitatsiini tasemega. Parim ennetus on rangelt vältida suvikõrvitsa ja dekoratiivse squashi segakultuuri.
Stressivaba suvikõrvitsahooldus
Cucurbitacini raison d'etre ei ole rikkuda meie kulinaarset suvikõrvitsa nautimist. Pigem toimivad kõrvitsates sisalduvad kibedad ained taime enda kaitsekilbina kiskjate, kahjurite ja stressiga seotud kasvuhäirete eest. Mõjutegurid, nagu kuumus, külm või põud, käivitavad ainete tootmise ja põhjustavad suvikõrvitsa mõru, mürgise maitse. Stressivaba hooldus takistab seda protsessi. See toimib järgmiselt:
- Kasvatage suvikõrvitsat soojas, tuule eest kaitstud kasvukohas ilma suvekuumuseta (kuumus aktiveerib mõruaine tootmist)
- Ideaalis eelistage noori taimi klaasi taha ja istutage need välja alates mai keskpaigast
- Kaitse külma eest fliiskatte või polütunneliga (külm muudab suvikõrvitsa mõruks)
- Kasuta regulaarselt kuivades tingimustes (veepuudus põhjustab mõru maitse)
Tõruge suvikõrvitsapeenrast kätega umbrohi välja. Hakkimine võib põhjustada juurevigastusi, millele taim reageerib kurbitatsiini tootmisega.
Kasutage sertifitseeritud seemneid
Spetsialiseeritud jaemüüjate suvikõrvitsaseemned on usaldusväärselt mõruainete vabad. Oma tervise kaitsmiseks loobuvad ambitsioonikad hobiaednikud erandkorras enda hangitud seemnete külvamisest. Sertifitseeritud seemnete iga-aastane ostmine koduseks kasvatamiseks vähendab mõru maitsega suvikõrvitsa riski miinimumini.
Järgmine video annab kolm olulist nõuannet hobiaednikele, kes ise suvikõrvitsat kasvatavad:
Vergiftungsgefahr: Giftige &38; bittere Zucchini erkennen! (Video)
Korduma kippuvad küsimused
Miks suvikõrvits muutub kibedaks?
Mõru maitse põhjuseks on taime enda kaitseained, nn cucurbitatsiinid, millega suvikõrvitsad end igasuguste häirete vastu relvastavad. Aretussekkumised suutsid need mürgised mõruained kaubanduslikes sortides deaktiveerida. Kodus kasvatamisel on kibedad toksiinid paljudes suvikõrvitsataimedes risttolmlemise või sobimatute seemnete tõttu loomulikult olemas. Lisaks muudab suvikõrvits mõruks nende külmkapis hoidmine või sügavkülmas külmutamine. Temperatuuril alla 10 °C võivad rafineeritud kultivarides tekkida ka mürgised mõrudained.
Sõin mõru suvikõrvitsat. Kas see on ohtlik?
Mõru suvikõrvitsa söömine ei pea terviseprobleeme tekitama
Mõrkja maitsega suvikõrvitsa söömine ei pea ilmtingimata terviseprobleeme tekitama. Teie põhiseadus ja allaneelatud mõruainete kogus määravad kindlaks, kas mürgistuse sümptomid ilmnevad. Kui pärast tarbimist tekib iiveldus, krambid või kõhulahtisus, pidage nõu oma perearstiga. Kukurbitatsiini söömine on sageli ohtlik, kui mõru suvikõrvits on pärit hobiaiast.
Kuidas aru saada, kas suvikõrvits on mürgine?
Suvikõrvits peaks maitsema mahe, puuviljase kuni kergelt pähklise maitsega. Kui märkate lõikamise ajal ebameeldivat lõhna, peaksite olema ettevaatlik. Proovige väikest tükki toorest maitsestamata suvikõrvitsat. Kui proovi maitse on kergelt mõrkjas, sülita see kohe välja ja viska suvikõrvits prügikasti.
Miks vanad suvikõrvitsad kibedaks lähevad?
Pikk säilitamine taasaktiveerib suvikõrvitsas uinuvad toksiinid. Sel põhjusel tuleks suvikõrvits korjata noorelt ning hoida pimedas ja jahedas 12° kuni 15° kraadi juures maksimaalselt ühe nädala.
Kas poest ostetud suvikõrvits võib olla mõru maitsega?
Suvikõrvits supermarketist on õilsad sordid, millest on aretatud välja mürgised mõruained. Ostes otsige veatut läikivat kesta, mis sõrmega kergelt vajutades annab vaid veidi. Nendes tingimustes võite oodata mahedat, puuviljast kulinaarset naudingut. Pehmes, üleküpsenud, kokkutõmbunud suvikõrvitsas võisid taas tekkida toksiinid, mis põhjustavad mõru maitse.
Mida teha, kui suvikõrvitsa pajaroog maitseb mõru?
Viska suvikõrvitsa pajaroog kohe prügikasti, kui see mõru maitseb. Mõru maitse on eksimatu märk eelseisvast cucurbitatsiini mürgistusest. 2015. aastal kaotas elu pensionär, kes eiras suvikõrvitsavormi süües ülim alt kibedat maitset ja neelas endale surmava koguse toksiine.
Kas suvikõrvitsa kibedast maitsest saab lahti keetes või praadides?
Ei. Mõru suvikõrvitsa viimistlemiseks pole kulinaarset nippi. Mõru noot viitab sellele, et viljad on mürgitatud cucurbitatsiiniga. See taimemürk on kuumakindel ja ei lahustu vees. Igaüks, kes katab mõru maitse vürtsidega ja sööb suvikõrvitsat, peab selle eest maksma tõsiste mürgistusnähtudega.
Nõuanne
Kui laastav alt maitseb vaevaliselt kasvatatud suvikõrvits mõrkj alt. See ei pea juhtuma, kui teete oma kõrvitsataimedel varajase maitsetesti. Aknalaual seemnetest kasvatades maitsta üht esimestest idulehtedest. Kui märkate kergelt mõru maitset, visatakse kõnealune seemik ära. See ei asenda lõplikku maitseproovi enne tarbimist. Vähem alt säästate palju raisatud aega kasvatamisele, hooldamisele ja koristamisele.
