Basiilik on Vahemere köögi üks populaarsemaid ürte ning seda hinnatakse selle väga värske, kuid tugeva maitse poolest, mis kipub olema kergelt vürtsikas. Aga kui basiilik aknalau alt või aiast maitseb kibe?
Miks basiilik muutub kibedaks?
Kui värskelt koristatud, muidu väga aromaatne basiilik on omandanud mõrkja maitse, siis tavaliselt on selle põhjuseks see, et basiilikutaimon juba õitsenudvõia. saak õitseb.
Kas mõru maitsega basiilikut saab ikka süüa?
Mõru maitsega basiilikut saabprobleemideta tarbida - see ei ole mürgine ja tarbimine ei kujuta tervisele ohtu. Kuid pärast õitsemist kaotavad selle kulinaarse ürdi lehed, mida pole lihtne hooldada, lisaks mõruduse suurenemisele oma tüüpilise maitse ja aroomi. Lehed sobivad endiselt soojendatavate vahemereliste roogade maitsestamiseks, kuid Insalata Caprese (tomat-mozzarella) jaoks ei tohiks neid mõruainete tõttu enam kasutada.
Kuidas saab mõru maitset vältida?
Basiiliku mõru maitse vältimiseks on oluline koristada lehedenne õitsemist Üksikuid lehti ei tohi ära kitkuda, vaid kogu võrse tipud ära lõigata. Kui kogu saaki värskelt ära ei sööda, võib basiiliku väga hästi sügavkülmutada ja siis vastav alt vajadusele kasutada.
Kas basiiliku mõru maitse kaob keetmisel?
Näiteks kastmes kuumutades lahustuvad basiilikumõrud ained. Nii tõuseb kulinaarse ürdi tegelik, loomulik aroom taas esile ja mõrkjas maitse taandub või kaob sootuks.
Kas basiilik võib ka pärast kuivatamist maitsta kibe?
Isegi kui basiilik on kuivatatud, võibmaitseda mõru kibe. Soovitame alati lisada kuivatatud ja värske basiiliku vastavale toidule vahetult enne küpsetusprotsessi lõppu. Erandiks on sellised road nagu pannkoogid või quiche’id – muna, juustu või koorega kombineerituna talub Vahemere maitsetaim ka kõrgemat temperatuuri.
Kas basiilik võib pesto sees ikka mõru maitsega olla?
Basiilikvõib maitsta kibedat ka populaarses segus õli ja parmesaniga Enne rohelisest või punasest basiilikust pesto valmistamist tuleks proovida, kas ürtidel on mõrkjas aroom – kui jah, siis pesto jaoks ei sobi. Kui lehed ei maitse kibedaks, võib valmis pesto mõrkjas maitse olla tingitud õlist.
Nõuanne
Söödavad lilled
Lisaks lehtedele võib süüa ka basiiliku õisi. Nende maitse on alati mõrkjas ja aroom võib meenutada muru. Õied sobivad värviliste salatite koostisosaks ja ka vahemereliste roogade kaunistamiseks.
