Suvikõrvitsad kuuluvad kõrvitsate perekonda ja annavad tavaliselt suvel hea saagi. Paljud puuviljad valmivad lühikese ajaga ja vajavad töötlemist. Aiast pärit magushapusid suvikõrvitsaid saab süüa ka talvel maitsva lisandina.
Kuidas säilitada magushaput suvikõrvitsat?
Magushapu suvikõrvitsa säilitamiseks keeda esm alt äädikas, vesi, suhkur, sool ja maitseained. Lisa suvikõrvits ja võib-olla ka paprika ning lase neil korraks küpseda. Valage köögiviljad ja kuum puljong purkidesse ning sulgege need säilimiseks.
Kuidas õigesti süüa teha
Suvikõrvitsa töötlemiseks on erinevaid viise. Näiteks võib neid külmutada püreena või valmistoiduna. Suurepärane alternatiiv, mis hoiab suvikõrvitsatükid kenad ja tugevad, on marineerida neid magushapus äädikapuljongis. Umbes kahe kilo värske suvikõrvitsa jaoks läheb vaja ka kilo sibulat, kui meeldib roheline, punane ja kollast paprikat, ¾ l äädikat, vürtse (sinepiseemned, kurkum, sellerilehed, till, koriander, pimentiseemned, apteegitilli seemned, kadakamarjad ja nelk) ja muidugi soola, samuti veidi suhkrut.
- Esm alt steriliseerige oma purgid. Keeda neid või pane kümneks minutiks 100 kraadisesse ahju.
- Nüüd peske suvikõrvitsad.
- Eemaldage vars ja lillepõhi.
- Lõika suvikõrvits viiludeks või hammustusesuurusteks tükkideks.
- Töötlege väga jämedaid isendeid. Suvikõrvitsa võid lõigata pooleks ja lusikaga südamiku välja kraapida.
- Koorige sibulad ja lõigake rõngasteks.
- Pane äädikas, 250 ml vett, suhkur, sool ja kõik muud maitseained suurde potti ning lase kõik keema tõusta.
- Lisage suvikõrvits (või soovi korral valmis paprika) ja laske viis minutit küpseda.
- Võtke suvikõrvits (ja ka paprika) lusikaga välja ja asetage need vaheldumisi sibularõngastega purkidesse.
- Valage kuum puljong köögiviljadele vahetult klaasi ääre all, jälgides, et igasse klaasi satuksid mõned vürtsid.
- Sulgege purgid ja pöörake need tagurpidi, et tekiks vaakum ja säiliks sisu.
- Lase purkidel jahtuda ja seejärel hoida jahedas ja pimedas kohas.
Kui köögiviljad on purgis ja kõik on suletud, võite purke säilitada ka ahjus või säilitusmasinas. Säilituskannu ärge asetage purke liiga lähestikku ja vala vett kuni pooled purkidest kl. Küpseta suvikõrvitsat 85 kraadi juures umbes 30 minutit. Laske klaasidel veekeetjas veidi jahtuda ja asetage need siis tööpinnale riide alla täielikult jahtuma.
Ärka ahjus, eelsoojenda 90 kraadini. Asetage klaasid tilgapannile, lisage 2 cm vett ja pange plaat ahju. Ka siin küpseta 90 kraadi juures pool tundi. Lase purkidel veidi avatud ahjus mõnda aega jahtuda. Täielikuks jahtumiseks asetage klaasid tööpinnale riide alla.
