Saksamaa supermarketites saadaolevad ürd-austerseened on kultiveeritud seened, mida saate põhimõtteliselt – ja vähese teadmisega – ise kodus kasvatada. Pingutus on seda väärt, sest kuninglikud austrid mitte ainult ei sarnane õilsale puravikku, vaid maitsevad ka peaaegu samamoodi. Seeni on ka väga lihtne töödelda ja valmistada.
Kuidas kuning-austrasse õigesti lõigata?
Austerservikute õigeks lõikamiseks eemaldage esm alt kuivanud varreots. Ärge peske seeni, vaid puhastage need hoolik alt koorimisnoaga ja eemaldage kõik tumedad laigud. Enne seente pikuti õhukesteks viiludeks lõikamist hõõru kübar ja vars niiske lapiga.
Ostmisel pöörake tähelepanu värskusele
Supermarketi kaupade puhul ei saa kunagi täpselt teada, kui kaua need on teel või välja pandud. Sel põhjusel leiate siit mõned kriteeriumid, mis aitavad teil hinnata pakutavate kuninglike austrite seente värskust. Muidugi tasuks koju kaasa võtta vaid parima kvaliteediga:
- Hea kvaliteeti ei pakuta plastmahutitesse pakendatud.
- Selle asemel vali lahtised kaubad, mis on külmikus lahtised ja õhulised.
- Värsketel kuninglikel austerservikul on meeldiv, mahe seente lõhn.
- Neil on ühtlane, mitte vesinenud värv.
- Mütsi serv on ka ülejäänud mütsiga sama värvi.
- Kübara ja varre viljaliha on elastne.
- Tumedaid laike ega laike pole näha.
Kui vastate neile punktidele jaatav alt, võtke seened – eelistatav alt muidugi mahepõllumajanduslikult kasvatatud – otse koju kaasa.
Ürdseente puhastamine ja lõikamine – nii see käib
Nagu kõik seened, maitsevad kuninglikud austriseened kõige paremini värskelt. Seetõttu puhastatakse need kodus kohe ära ja kui kohe pannile panna, siis ka lõigatakse. Kui aga soovid seeni veel paar päeva külmkapis hoida, on parem jätta need terveks ja lihts alt niiske lapi sisse mähkida. Muul juhul puhasta ja tükelda kuninglikud austrid järgmiselt:
- Lõika ära kuivanud varre ots.
- Ära mingil juhul pese kuning-austrasse, need imavad palju vett.
- Nüüd puhastage need hoolik alt väikese köögiviljanoaga.
- Lõika ära tumedad alad ja eemalda mustus.
- Hõõruge kork ja vars niiske lapiga.
- Nüüd lõika kuninglikud austrid pikuti õhukesteks viiludeks.
- Seda on kõige parem teha köögiviljaviilutajaga.
Seeni saab siis kohe valmistada - näiteks pannil võis praadida - või säilitada sügavkülmas, kuivatades või marineerides.
Nõuanne
Mõnikord on värsketel kuning-austraseentel näha valget ämblikuvõrku meenutavat udusulge. See pole aga hallitus, vaid pigem seeneniidistik. Nakatunud seeni võib ikka süüa.
