Õisi ning värskeid ja kuivatatud noori lehti kasutatakse sageli vürtsidena, eriti tüüpilistes Provence'i hautistes. Vastupidiselt siin maal levinud arvamusele ei ole lavendel mürgine – võib ju ürti kasutada ka ravimina, parfüümides või majapidamises.
Kas lavendel on söödav ja kuidas seda köögis kasutada?
Lavendel on söödav ja seda kasutatakse sageli Provence'i hautistes, magusates magustoitudes või lavendlisuhkruna. Päris lavendel sobib eriti hästi tarbimiseks. See harmoneerub hästi Vahemere ürtide, lamba- või ulukiliharoogade ja magusate roogadega.
Kasuta ehtsat lavendlit
Päris lavendel, mida on kitsaste lehtede järgi lihtne ära tunda, sobib eriti hästi köögis kasutamiseks. Sellel on rosmariinile sarnane magus maitse, kuid selle intensiivse aroomi tõttu tuleks seda kasutada ainult mõõduk alt. Laialehine lavendel seevastu on söömiseks vähem sobiv, kuna annab roogadele seebisema noodi. Teised sordid aga – näiteks lavendel – sisaldavad oluliselt rohkem eeterlikke õlisid ja on seetõttu liiga kanged.
Lavendel soolastes liharoogades
Traditsiooniliselt on lavendel osa kuulsast ürdisegust “Provence’i ürdid”, kuid seda saab kasutada ka värskelt bukett-garni - s.t. H. ürdikimbu osana – võib lisada hautatud roogadele ja hautistele. Kuulus on tüüpiline prantsuse ratatouille, hautatud juurviljaroog baklažaani, suvikõrvitsa ja tomatitega, mis on maitsestatud ürdiseguga. Lavendel sobib eriti hästi ka lamba- või ulukiliha ning kalaroogade kõrvale. Lamba- või kitsejuustuga roogadele (nt grillitud) on samuti kasu vürtsitatud lavendli õrn alt magusast aroomist.
Lavendel magusates magustoitudes
Söödav lavendel sobib imehästi ka paljudesse magusatesse roogadesse. Näiteks võite magustoite lõhnastada lavendlisuhkru või lavendli meega. (Kuivatatud) õisi kasutatakse peamiselt magustoitudes, noori lehti aga soolastes roogades. Kuid olge ettevaatlik: kasutage ainult väga noori lehti, sest vanemad saavad kiiresti seebimaitse.
Valmista ise lavendlisuhkur
Lavendelsuhkru jaoks vajate:
- kuivatatud lavendliõied
- lauasuhkur
- hästi suletav konteiner
Täida purk kihiti vaheldumisi lavendliõite ja suhkruga. Sulgege see tihed alt ja laske segul paar nädalat tõmmata. Suhkur omandab lavendli aroomi, nii et saate lõpuks õied uuesti välja kurnata. Sel viisil toodetud lavendlisuhkrut saab muu hulgas kasutada: Kasuta kreembrülee, lavendlijäätise või lavendlikreemi valmistamiseks. Lavendlijäätise jaoks keeda 250 milliliitrit piima sama koguse koore ja 200 grammi lavendlisuhkruga ning sega segu kuni suhkur on lahustunud. Sega teises kausis kaheksa munakollast ja sega need jahtunud piima hulka. Segu külmub jäätisemasinas, moodustades kreemja jäätise.
Nõuanded ja nipid
Lavendel harmoneerub suurepäraselt teiste Vahemere ürtidega nagu tüümian, salvei ja pune. Aga sinna sobib väga hästi ka apelsinimaitse (nt apelsinikoor) või sidrun.
