Tõenäoliselt on lavendliga tuttav koide vastu võitlevate kotikeste koostisosana või parfüümi domineeriva noodina – näiteks 18. sajandi alguses loodud Köln on kuulus ja intensiivse mõjuga. lavendli lõhn. Siiski on vähe teada, et lavendlit saab köögis kasutada ka maitseainena.
Kuidas lavendlit köögis kasutada?
Lavendel köögis on rosmariinile sarnane kergelt mõrkja aroomiga sobiv vürts. Parim on kasutada Lavandula angustifolia (päris lavendel) ja doseerida säästlikult, eriti kuivatatud taimeosadega. Katsetage lavendliga soolastes ja magusates roogades.
Ebatavaline aroom neile, kellele meeldib katsetada
Intensiivse lillelõhna tõttu võiks lavendlilt oodata üsna magusat maitset. Asi on vastupidine: lavendlil on rosmariinile sarnane kergelt mõrkjas aroom. Kes tahab lavendliga katsetada, võib esm alt proovida teha klassikalisi rosmariiniroogasid hoopis lavendliga. Alati ei ole lavendel aga sama maitsega: olenev alt sellest, mis sordiga on tegu ja kas kasutatud taimekomponendid on värsked või kuivatatud, maitse muutub.
Millist tüüpi lavendlit peaksite kasutama?
Toiduvalmistamiseks sobivad kõige paremini tõelise lavendli Lavandula angustifolia sordid. Võrreldes näiteks lavendliga, on see maitselt palju mahedam ja veidi magusam. Paljudel on toiduvalmistamisel lavendliga halbu kogemusi, kuna see sisaldab suures koguses saponiine ja muutub seetõttu kiiresti seebiseks. Sellest hoolimata võib lavendlit köögis kasutada ka maitseainena, kuid seda tuleks kasutada võimalikult värskelt ja säästlikult. Villalavendlit kasutatakse seevastu eelkõige magusates roogades.
Kuivatatud või värske?
Nii lehti kui õisi võib kasutada kuivatatult või värskelt. Vürtsitud lavendel muutub aga kohe kuivatamisel maitselt intensiivsemaks – seetõttu tasuks kuivatatud taimseid komponente kasutada isegi säästlikum alt kui värskeid. Võimalusel kasutage toiduvalmistamiseks ainult väga noori lehti – mida vanemad nad on, seda seebimaks muutuvad. Kuivatatud lilli saab kasutada kaunistamiseks, aga ka suhkru, soola, äädika või õli maitsestamiseks.
Õige annus loeb
Lavendlit, eriti kuivatatuna, tuleks kasutada väga säästlikult. Selle intensiivne aroom kipub kiiresti kogu roa üle domineerima. Seetõttu on parem seda aeglaselt proovida ja vaadata, kuidas see teile ja teie perele kõige rohkem meeldib. Lavendel on väga ebatavaline vürts, mida tuleks kõigepe alt testida kõigis selle võimalustes.
Nõuanded ja nipid
Lavendli eeterlikku õli võib kasutada ka toiduvalmistamiseks. Lahjenda lavendliõli näiteks oliiviõliga (piisab paarist tilgast) ja lisa hilja – muidu aurustub lenduv aroom.
