Mädarõigast, tuntud ka kui mädarõigast, on lihtne aias ise kasvatada. Tasub proovida, sest värskelt kaevatud juured on palju aromaatsemad kui need, mida saate kaubanduslikult osta. Veiseliha, vorstide või suitsukala maitsestamiseks piisab aga enamasti väikesest tükist. Ülejäänu saate vähese vaevaga mitmel viisil säilitada.
Kuidas mädarõigast säilitada?
Mädarõigast saab säilitada külmutades või äädikas leotades. Külmutamiseks peske mädarõigas ja külmutage tervelt või riivituna. Marineeritud mädarõigas segatakse soola, suhkru, vee ja äädikaga ning hoitakse jahedas steriliseeritud purkides.
Külmutatud mädarõigas
Külmutamine on lihtsaim viis mädarõika pikaajaliseks säilitamiseks ja maitse säilitamiseks. Juure võid sügavkülmutada nii tervelt või tükkideks lõigatuna kui ka juba riivitud mädarõigas.
- Pese ja kuivata juured hoolik alt.
- Pane tervelt või tükkideks lõigatud sügavkülma anumasse, sulge tihed alt ja külmuta.
Riivitud mädarõigas tuleks enne külmutamist segada sidrunimahlaga:
- Rivi põhjalikult pestud ja kooritud mädarõigas peeneks.
- Pigista pool sidrunist ja sega mädarõigas mahlaga.
- Vala osade kaupa jääkuubikuvormidesse ja külmuta.
Teise võimalusena võite vürtsi esm alt sidrunimahlaga marineerida ja seejärel võiga sõtkuda. Laota segu jääkuubikutele ja külmuta. Saate eemaldada kuubikud ükshaaval ja lisada need otse toidule. Jääkülm või maitsestab ja paksendab kastmeid samal ajal.
Purgis marineeritud mädarõigas
Seda võib kasutada nagu värsket mädarõigast. See säilib mitu nädalat, kui seda hoida jahedas ja pimedas kohas.
Koostisained:
- 150 g mädarõigast
- 1 tl soola
- ½ tl suhkrut
- 50 ml vett
- 25 ml äädikat
Ettevalmistus:
- Pese, koori ja riivi mädarõigas peeneks. Selle tulemuseks peaksid olema pikad lokkis laastud.
- Pane kaussi ja sega soolaga.
- Kata kinni ja lase pool tundi tõmmata.
- Kalla vesi, äädikas ja suhkur potti ning kuumuta segades keemiseni.
- Lase jahtuda ja vala mädarõikale.
- Sega kõik hästi läbi.
- Vala eelnev alt steriliseeritud purki ja suru tihed alt kinni, et ei jääks õhuauke.
- Sule kohe kinni ja hoia külmkapis.
Nõuanne
Kui hoida mädarõigast traditsioonilises mullahunnikus, säilib see päris kaua ka ilma täiendava konserveerimiseta. Värskelt maa seest välja tõmmatud juuri ei pesta, vaid eemaldatakse lihts alt rohelusest. Seejärel asetage see niiskesse liiva. Saate selle enda jaoks veelgi lihtsamaks teha ja jätta juured paljudes piirkondades peenrasse. Temperatuuril kuni -5 kraadi pole maitse kadumise ohtu.
