Peperoni tšillist eristamisel löövad mõnikord isegi staarkokad higi. Selle põhjuseks on vähem kaunade kirbe maitse kui nende vältimatu sarnasus. Selle lehe näpunäidete abil saate peagi asjatundjaks ja suudate peperoni ja tšilli esmapilgul eristada.
Mis vahe on pepperonil ja tšillil?
Peamine erinevus pepperoni ja tšilli vahel on vürtsikus ja suurus. Tšillid on väiksemad ja tulisemad (500+ Scoville), teravad paprikad aga mahedamad (100-500 Scoville) ja suuremad. Mõlemad on paprika alamliigid ja sisaldavad teravat alkaloidi kapsaitsiini.
Kust tuleb segiajamise tõenäosus?
Nii tšilli kui ka terav paprika liigitatakse paprika alla. See tähendab, et nad on üksteisega tihed alt seotud. Ühine on ka nende päritolu Lõuna-Ameerika Mehhikost, kus mõlemat tüüpi köögivilju peetakse riigi köögi tavaliseks osaks. See on kõige paremini tuntud oma vürtsikate roogade poolest. Tšilli ja terav paprika sisaldavad palju kapsaitsiini. Põhimõtteliselt on pepperoni tšilli alamliik. Lähemal uurimisel on see aga teistsuguse välimusega ja ka maitselt erinev.
Tšilli omadused
- äärmiselt kuum (500 Scoville'i skaalal, kasvav trend)
- väikesed kaunad
- peamiselt punaseks värvitud
Peperoni omadused
- maitselt mahedam (100-500 Scoville'i skaalal)
- suurem kui tšilli
- tšilli alamliik
Mida Scoville'i skaala väljendab?
Scoville'i skaala näitab toidu vürtsikust. Tšilli ja terav paprika on siin vastav alt kõrgele tasemele. Selle põhjuseks on peamiselt mõlema sordi kõrge kapsaitsiinisisaldus. Kuigi tšilli ja vürtspaprika kuuluvad paprika juurviljade hulka, on neil erilise aretuse tõttu väga vähe väärtust. Sellest hoolimata on tšillipipar kordades tulisem. Olenev alt sordist võib pepperoni maitse olla ka mahe või kergelt magus.
Erinev töötlemine
Suurim erinevus pepperoni ja tšilli vahel on nende töötlemisviis, mis tuleneb muidugi mõlema paprikatüübi erinevast maitsest. Kuna tšilli on palju ägedam kui terav pipar, kasutatakse seda tavaliselt cayenne'i pipra või tuntud tšillipulbri valmistamiseks. Vürtsikast paprikast saab aga igasugust paprikapulbrit. Siingi on tuliseid sorte. Sellegipoolest laieneb valik ka magusatele, peaaegu magusatele vürtsidele nagu näiteks magus paprikapulber.
