Intensiivne maitse ja tervendav jõud andsid salveile juba keskajal kõigi ürtide ema tiitli. Praeguseks on Vahemere alampõõsas vähe oma populaarsust kaotanud. Siit saate teada, kuidas legendaarset ürti tänapäeva köögis kasutatakse.
Kuidas kasutatakse salvei köögis?
Salveil on köögis palju kasutusvõimalusi, näiteks vorsti, lihapallide, kanaliha, lambaprae ja praeangerja maitsestamiseks. Euroopa roogades sisaldub salvei sageli s altimbocca alla romana, pastakastmetes, lihakebabis ja küüslaugusuppides. Kasutage salvei säästlikult ja leotage lehti enne töötlemist.
Kuidas Saksa köök kasutab maitseainena salvei
Arvukate Vahemere roogade klassikalise koostisosana kasutatakse salvei nüüd mitmel viisil ka Saksa köögis. Hõbedaselt sädelevad lehed on rikkad eeterlike õlide poolest, mistõttu sobivad need ideaalselt vürtsikate roogade maitsestamiseks. Järgmises ülevaates on mõned eriti maitsvad variandid:
- Praadige hakitud salveiga bratwurste ja lihapalle
- Värskete salveilehtedega täidetud kana saab ka seest erilise maitse
- Lambapraad annab kulinaarsele ürdile viimase lihvi
- Praetud angerjas salvei sisse keeratud ei ole maitsev ainult virmalistele
Kuulsad Sage Mäusle on maitsev näksimine õlle ja veiniga. Selleks rullitakse värskelt korjatud salveilehed jahus ja praetakse tainas, mis on valmistatud 100 grammist nisujahust, 1 munast, 300 milliliitrist õllest, 50 grammist tärklisejahust koos näputäie soola ja küpsetuspulbriga. Varred jäävad 'hiire sabana' lehele.
Nii naudivad meie Euroopa naabrid värsket salvei
Päritoluriikides on salvei toiduvalmistamise lahutamatu osa. Paljud Itaalia ja Kreeka klassikud põhinevad eelkõige jäljendamatul ürdiaroomil. Allpool heidame pilgu piiri taha naabrite juurde:
- Rooma spetsialiteet "S altimbocca alla romana" koosneb vasikalihast, singist ja salveiist
- Värsked pruunis võis praetud salveilehed muutuvad vürtsikaks pastakastmeks
- Kreeklastele meeldivad lambaliha, peekoni ja salveilehtedega lihavardad
- Provence'is naudivad gurmaanid küüslaugusuppi "Aigo Boulido" salveiiga
Ükskõik millist preparaati eelistate, peaks annus olema alati väga säästlik. Kui salveilehti enne töötlemist leotada, muutuvad need eriti õrnaks. Täieliku aroomi väljaarendamiseks tuleks ürti alati koos teiste koostisosadega paar minutit podiseda.
Nõuanded ja nipid
Magusate maiuste austajad ei pea ilma salvei maitsest ilma jääma. Sel eesmärgil on saadaval mahlakaid tüüpe, näiteks ananasssalvei, tuntud ka kui meemelonsalvei. Erkspunaste õitega kaunistab maitsev ja dekoratiivne ürditaim iga püsikupeenart ja suverõdu.
