Estragonit (Artemisia dracunculus) kasvatatakse kitsaste lehtede pärast, millel on õrn piprane aniisilõhn. Aromaatset ürti kasutatakse sageli maitsvates suppides ja kastmetes – näiteks Béarnaise’s. Suurepärase aroomi saamiseks tuleks koristamisel pöörata tähelepanu nendele punktidele.
Kuidas estragonit õigesti koristada?
Estragonit saab koristadakahel erineval viisil: Värskeks kasutamiseks lõigake lihts alt äramõned varred koos lehtedega. Vahetult enne õitsemist saab kogu põõsaraiuda ja oksi koos lehtedega.
Kuidas tuleks estragoni koristamiseks lõigata?
Põhimõtteliselt saab estragoni koristada kogu suve. Vajadusel lõigake ära vajalik kogus värskeid rohelisi võrseid. Värskelt kasutamiseks eemaldage ainultüksikud oksad, et taim ei nõrgeks ja saaks tervislikult edasi kasvada. Vahetult enne õitsemist on võimalik karadikaalne lõige, mille käigus lõigatakse kogu vürtsitaimalumise kolmandikuni. Estragon, tuntud ka kui draakonipea, tärkab kiiresti ja seda saab koristadakuni kolm korda hooaja jooksul, eeldusel, et ilm on õige.
Kas õitsvat estragonit ikka saab süüa?
Võimalusel koristage estragonitenne õitsemist, kuna õrnad lehed sisaldavad sel ajal kõige rohkem eeterlikke õlisid ja on seetõttueriti aromaatsedon. Kuid võite kasutada ka õitsvat estragoni: õrnlilladlilled, mis ilmuvad maist juunini, on söödavad ja sobivad ideaalselt suppide, salatite või lillevõi sisse või võileivale kaunistamiseks. Õied on kergelt magusa aroomiga, mis meenutab lagritsat. Estragoni lehtedel pole aga õitsemise ajal ja pärast seda peaaegu mingit maitset.
Mis on parim viis estragoni säilitamiseks pärast koristamist?
Pärast koristamist saab estragoni säilitadamitmeti. Nii on lihtne külmutada värsket ürti, näiteks hakituna hästi suletavas anumas või vähese õliga jääkuubikualuses. Iseloomulik aroom säilib hästi ka kuivatatuna. Selleks võid ürdi laotada ahjuplaadile ja kuivatada ettevaatlikult umbes 75 kraadi juures ahjus. Jätke ahjuuks paokile, et niiskus pääseks välja.
Kas estragonit saab ka marineerida?
Tegelikult saab värskelt koristatud estragoni säilitada ka marineerides. Näiteks võib ürti leotadaäädikas, eriti sobib mahe valge veini äädikas või maheoliiviõlija maitsestada. sama aeg. Selleks pange lihts alt hästi suletavasse anumasse mõned värsked või kuivatatud oksad ja lehed ning täitke see valitud vedelikuga. Estragon maitseb suurepäraselt kamarineeritud kurgivõi kodus valmistatudõuna-pirni moos
Nõuanne
Kas estragon on mitmeaastane?
Estragon on tegelikult mitmeaastane taim, mis sügisel maha lõigatakse ja kevadel tärkab uuesti. Neid on kahte tüüpi: Vene estragon on tugevam, kuid vähem aromaatne kui peenem prantsuse estragon.
