Enamik tarbijaid tunneb peterselli kas siledate või lokkis lehtedega lehtpetersellina. Juurpeterselli kasutatakse maitsestamiseks palju harvemini. Jaapani petersell, mille maitse sarnaneb selleri omaga, on veel suhteliselt tundmatu.
Mis tüüpi petersell on olemas?
Peterselli on neli peamist tüüpi: lehtpetersell (lamedate lehtedega), kähar- või samblapetersell, juurpetersell ja jaapani petersell (Mitsuba). Nende kasutamine varieerub alates maitsestamisest, kaunistusest kuni erinevate roogade peamise koostisosani.
Neli tüüpi peterselli
- lehtpetersell
- Lokkis või lokkis petersell
- Juurpetersell
- Jaapani petersell
Siledate lehtedega lehtpetersell
See on Euroopas leiduva peterselli eelkäija. Nende maitse on palju intensiivsem kui sammaldunud sortidel.
Tippkokad eelistavad lamedate lehtedega peterselli, sest see ei maitse mitte ainult aromaatsem alt, vaid ka seetõttu, et seda on palju lihtsam puhastada.
Kui tahad aias maitsetaimena peterselli kasvatada, tuleks istutada lamedate lehtedega peterselli sorte.
Lokkis või lokkis petersell
Mongad kasvatasid seda peterselli sorti kunagi. Selle lokkis lehtede tõttu on seda lihtsam mürgisest koerapetersellist eristada.
Kokkis peterselli kasutatakse peamiselt roogade kaunistamiseks, kuna samm alt meenutavad lehed mõjuvad roogadel palju dekoratiivsem alt. Selle maitse pole kaugeltki nii vürtsikas kui lamedate lehtedega petersellil.
Kokkis peterselli on raskem puhastada, sest muld ja putukad võivad kergesti peituda lehevoltidesse. Seetõttu tuleb seda kauem pesta ja seejärel hästi kuivatada, et see toitu vettimaks ei hakkaks.
Juurpetersell
Petersellijuuri kasvatatakse nende tugevate juurte tõttu. Lehed on ka söödavad.
Petersellijuuri kasutatakse eelkõige toekate hautiste ja köögiviljatoitude maitsestamiseks. Selleks kooritakse juured ja keedetakse.
Jaapani petersell või mitsuba
Jaapani peterselli, nagu lehtpeterselli, võib kasvatada aias või rõdul. Siiski on see ainult osaliselt vastupidav ja seda tuleb kas ületalve toas hoida või igal aastal uuesti külvata.
Maitse meenutab pigem sellerit kui peterselli.
Vastupidiselt Euroopa lehtpetersellile lisatakse Jaapani petersell roale tavaliselt küpsetusaja lõpus. Võib kasutada ka toorelt maitseainena või kaunistuseks.
Nõuanded ja nipid
Lamedate lehtedega petersell näeb välja väga sarnane põldudel metsikult kasvava koerapeterselliga. Koerte petersell on väga mürgine ja võib suurtes kogustes tarbides isegi põhjustada hingamisteede halvatust. Mittemürgistest liikidest saab teda eristada eelkõige ebameeldiva lõhna järgi.
