Pune on jõuds alt kasvav ja imeliselt lõhnav ürt, millest on saanud meie köögi asendamatu osa. Korjake pune eelistatav alt õitsemise ajal või vahetult pärast seda, mis kestab juunist augustini. Sel hetkel võid pune tagasi lõigata umbes käe laiuseks maapinnast. Täieliku aroomi säilitamiseks soovitame oreganot kiiresti töödelda.
Kuidas oreganot kasutada ja töödelda?
Pune saab kasutada värskelt või kuivatatult mitmesugustes roogades, eriti Vahemere köögis. Töötlemiseks võib lehti ja õisi koristada, kasutada värskelt, külmutada või kuivatada. Kuivatatud punel on intensiivsem aroom kui värskel.
Tüüpiline aroom
Pune sisaldab arvuk alt eeterlikke õlisid ja fenoole, mis vastutavad ürdi tugeva ja vürtsika maitse eest. Väidetav alt on neil ka antibakteriaalne toime, mistõttu on pune väärtuslik ravimtaim.
Pune – lõunamaa vürts
Pune tugev aroom harmoneerub suurepäraselt kõigi Vahemere köögis kasutatavate ürtide ja vürtsidega. Dost, nagu pune nimetatakse ka, on pitsamaitseaine par excellence. Oregano annab paljudele lõunamaistele roogadele, nagu tomatikaste või mussaka, omapärase maitse. Kuid see ei sobi mitte ainult hästi suviste roogadega, vaid annab ka toekale kartulihautisele huvitava hõngu.
Kogu suve saad neid roogasid maitsestada värskelt korjatud pune lehtede ja õitega. Lisa ürt roogadele vähem alt viisteist minutit enne küpsetusaja lõppu.
Värske pune töötlemine
Värskelt koristatud pune maitseb veidi mahedam kui kuivatatult ja tekitab roogades meeldiva noodi. Aromaatsed söödavad lilled on lõunamaiste roogade kaunistuseks. Neid võib ohutult tarbida.
Salvestatavus
Värskelt lõigatud pune võid hoida paar päeva külmkapis kilenõus või toiduainete säilituskotis. Nagu paljusid teisi ürte, võib ka pune külmutada.
Pune kuivatamine
Pune on üks väheseid ürte, mille aroom kuivatamisel intensiivistub. Parim aeg pune selliseks töötlemiseks on õitsemise ajal või vahetult pärast seda, sest siis on maitse kõige intensiivsem.
Kogu ürdi oksad kuivatatakse alati, seotakse lõdv alt kokku ja riputatakse pea kohale. Seejärel eemaldage vartelt lehed ja õied ning hoidke pune tihed alt suletud anumates pimedas kohas.
Nõuanded ja nipid
Pune on suurepärane vahend külma leevendamiseks. Dostiga teetõmmis või vann on rögalahtistava toimega, soodustab rögaeritust ja leevendab tüütut köha.
