Linda, Laura ja Sieglinde kuuluvad tuntuimate kartulisortide hulka. Kuid isegi näiliselt ebatavalised nimed nagu Blue Swede ja Bamberger Hörnchen peidavad endas maitsvat kartulit. Kas olete kunagi kuulnud granolast?
Milliseid kartulisorte peaksite teadma?
Levinud kartulisordid on Sieglinde, Linda ja Laura, mida kasutatakse vahaj alt valdav alt vahaliseks. Püreedesse, suppidesse ja kartulipannkookidesse sobivad jahused sordid nagu Adretta, Freya ja Augusta. Eksootilised sordid nagu Blauer Swede ja Vitelotte pakuvad erinevaid maitseid.
Granola on keskmiselt varajane, valdav alt vahajas kollase viljalihaga kartul. See valiti Aasta kartuliks 2014.
Kartulisort
Üle 5000 kartuliliigi puhul pole valimine lihtne. Seal on punase ja kollase koorega kartulid, mõnikord piklikud, mõnikord ümarad või ovaalsed. Sinised kartulid tunduvad tõeliselt eksootilised, nagu sinirootslane.
Kartuli maitsete mitmekesisus on veelgi suurem. Siin saate valida õrn alt vürtsika või tugev alt vürtsika, peekonise, pähklise, magusa, kreemja, võise ja isegi martsipanilise varjundiga.
Toiduvalmistamise tüübid
Iga kartul ei sobi praekartulile. Kui Nicolat ja Selmat on pärast keetmist lihtne lõigata, siis jahune Adretta laguneks pannil laiali. Erinevate keetmis- ja töötlemisomaduste tõttu jaotatakse mugulad kolme keedutüüpi: vahajas, valdav alt vahajas ja jahune kartul.
Suurepäraselt valmivad kartulid, nagu Sieglinde, Cilena ja Vitelotte, sisaldavad vähe tärklist. Need on niisked ka pärast küpsetamist, säilitavad oma kindla konsistentsi ja neid on lihtne lõigata. Neid saab kasutada salatite, praekartulite, friikartulite ja gratiinide valmistamiseks.
Agria, Solana, Quarta ja Granola on valdav alt vahajastest kartulitest. Nende kestad pragunevad keetmisel kergesti. Need on ideaalsed keedetud, keedetud ja praetud kartulid.
Jahusordid on kõrge tärklisesisaldusega. Nad maitsevad kuiv alt, nende kestad lõhkevad keetmisel ja kukuvad peaaegu ise laiali. Need sobivad ideaalselt pudruks ja püreestamiseks. Adrettast, Freyast ja Augustast valmivad maitsvad kartulipudrud, supid, pelmeenid ja kartulipannkoogid. Ideaalne ka ahjukartulina.
Veelgi rohkem erinevusi
Oluliseks eristavaks tunnuseks on kartulite küpsusaste. Neid jaotatakse väga varajasteks ja varasteks kartuliteks, keskvaraseks ja hiliseks ning väga hiliseks kartuliks. Varaseid sorte koristatakse juunist, keskvarajasi augustist ja hilisi kuni oktoobri lõpuni.
Samuti tehakse vahet lauakartulil ja kaubanduslikul kartulil. Kui mõned on meie menüüs olnud pikka aega, siis tärklis, alkohol, kartulijahu ja liimid saadakse kaubanduslikust kartulist.
Punane, kollane või sinine – milline kartul see peaks olema?
Kartulitüübi valikul tuleks lähtuda maitsest, kasutusest ja säilivusajast. Ja kasvatamisel proovige midagi uut või avastage uuesti mõni vanadest sortidest.
Klassikaline kartul
Sordilehe vanim Saksa kartul on Sieglinde.
- Sieglinde: kollane kartul, pikad-ovaalsed kuni pikad, kollased mugulad, õrn alt vürtsikas maitse, vahajas, varajane sort, salat, sool, keedetud ja praekartul
- Bintje: suur, kollane mugul, keskvarajane, väga saagikas sort, valdav alt vahajas kuni jahune, kartulipuder, krõpsud, aasta kartul 2012
- Roosad männikäbid: piklik kuju nakkudega, roosa koor, kollane viljaliha, vürtsikas maitse, vahajas, hiline sort, salat, keedetud, keedukartul, aasta kartul 2013
Populaarsed kartulisordid
Suur saagikus, head säilitusomadused ja nende aromaatne maitse tegid sellest kartulist kõige populaarsemad sordid.
- Linda: suur, ovaalne, kollane kartul, keskmiselt varajane sort, kreemjas maitse, vahajas kuni valdav alt vahajas
- Laura: ümar kuni ovaalne, punane nahk, kollane viljaliha, suur, kreemjas, väga hiline sort, valdav alt vahajas
- Agria: ümmargune, kollase viljalihaga kartul, keskmine kuni suur, jahune peene jahuse maitsega, väga hiline sort
- Adretta: ümar kuni ovaalne, keskmise suurusega mugul, ookrivärvi koor, kollane viljaliha, keskmine kuni varajane sort, jahune, keldrikartul
Uus kartul
- Christa: väga varajane sort, ümmargune, keskmise suurusega kollase kesta ja kollase viljalihaga mugul, peenelt aromaatne, valdav alt vahajas
- Cilena: kollane kartul, vahajas, salat ja praekartul
- Marabel: kollane, kergelt ovaalne kartul, peamiselt vahajas
- Rosara: punase koorega, väga varajane kartul, valdav alt vahajas
- Margit: kollane kartul, ümar kuni ovaalne, keskmise suurusega, peene jahuse maitsega
Vanaema ja vanaisa teavad neid siiani
Kartulid on Saksamaal tuntud juba 17. sajandist ning algselt kasvatati seda ilutaimena just nende õite tõttu. Selle eeliseid tunnistas teiste hulgas ka Preisi kuningas Frederick Suur. Tema korralduse kohaselt pidid põllumehed oma põldudel kartuleid kasvatama ja Preisi kuningas lasi neid isegi oma sõduritel valvata.
Paljud vanad kartulisordid pole täna enam saadaval. Enamik neist ei ole osutunud edukaks tööstuslikul kasvatamisel või nende vastuvõtlikkuse tõttu haigustele. Neid kasvatavad entusiastid ja mahepõllumehed ka tänapäeval. Saate neid osta teistelt aednikelt või Interneti kaudu.
- Välismaa õnnistus: hiline kartul, saagikas, ovaalne, keskmine kuni suur mugul, kollase koorega, kollane viljaliha, valdav alt vahajas kuni jahune, soolane, püreestatud ja ahjukartul
- Highland Burgundy Red: üks väheseid punase viljalihaga, ümara kuni ovaalse koorega, jahune, keskmiselt hiline sort, ahju- ja püreestatud kartul
- Bambergeri sarvesaiad: pikliku kujuga, kollase kuni roosa koorega, kollane viljaliha, tugev, maitselt kergelt pähkline, vahajas, salatine, jakkkartul
Proovi
- Sinine roots: ümarad kuni ovaalsed, keskmised kuni suured mugulad, tumelilla koor, sinine viljalihamarmorilisusega, pähkline, jahune, keskmine kuni hiline
- Vitelotte: vahajas kartul, kergelt pähkline, vürtsikas maitse, must-lilla koor, lilla marmorjas viljaliha, salati- ja jakikartul
- La Ratte: piklik, kollane sort, vahajas, Uus kartul, pähkline, peekonise maitsega, jope, salat, praetud, gratiinkartul
- Mayan Twilight: piklik-ovaalne, kollakaspunase täpiline koor, kuldkollane viljaliha, maitseb kergelt martsipani moodi, keskmiselt varajane sort, gurmeekartul
Säilituskartul
Säilitamiseks sobivad keskmised varased kuni hilised sordid. Pimedas keldris, kus on 4–10 kraadi sooja, saavad kartulid talve turvaliselt üle. Soovitavad on Agria, Quanta, Melina, Secura, Adretta, Laura, Aula ja uus sort Solana Queen Anne.
Nõuanded ja nipid
Kirjeldava sordinimekirja leiate föderaalsest sordiametist aadressil www.bundesorenamt.de. See annab ülevaate Saksamaal heaks kiidetud kartulisortidest, mis on hetkel 210.
