Selle artikli pealkiri ärritaks ilmselt mõnda lugejat. Kas estragonit pole aromaatse kulinaarse ürdina kasutatud läbi aegade? See on tõsi, kuid asi pole nii lihtne. Mürgiste koostisosade küsimust tuleb uuesti uurida.
Kas estragon on mürgine?
Estragon sisaldab ainet estragool. Loomkatsetes leiti, et see võib põhjustada vähki ja omada geneetilist kahju. Kõik selge: teaduslikud uuringud on nüüdseks tõestanud, ettoiduga imenduvate toksiinide hulk on väga madal. Ettevaatusabinõuna peaksid estragoni vältima ainult rasedad ja rinnaga toitvad naised.
Mis on estragooli tarbimise piirmäär?
Estragooli tarbimisel poleseaduslikult kehtestatud limiiti. Taimsete ravimite komitee, mis on Euroopa Ravimiameti spetsialiseerunud asutus, annab aga järgmised soovitused maksimaalsete tarbimiskoguste kohta:
- 0,05 mg päevas
- Alla 11-aastased lapsed: 1 µg kehakaalu kg kohta
Soovitused viitavad siiski estragooli sisaldavatele taimsetele ravimitele. Selle kulinaarse ürdina kasutamisele ei ole vastuväiteid. Meditsiinilised uuringud ütlevad, et isegi 1000-kordne tavapärasest tarbitav kogus on ohutu.
Kas estragool sisaldub ainult estragonis?
Ei, estragonitei leidu ainult estragonis (Artemisia dracunculus), isegi kui nimi just seda viitab. Aine on eeterlike õlide koostisosa ja sellel on aniisilaadne lõhn. Muuhulgas esineb see ka:
- aniis
- Avokaado
- basiilik
- Apteegitill
- Chervil
- Muskaatpähkel
- Pirts
- Täheaniis
- Tärpentin
Kas töödeldud toidud võivad sisaldada ka estragooli?
Jah, võimalik, et töödeldud toidud sisaldavad ka estragooli. Kahjulikku ja samas aromaatset ainet ei tohi kasutada puhta ainena. Kuid see võib sattuda toitu looduslike lisandite, näiteks estragoniõli kaudu. Siis onmaksimaalne piirmäär 50 mg kilogrammi kohta toidu puhul ja 10 mg kilogrammi kohta mittealkohoolsete jookide puhul.
Nõuanne
Estragonis on ka palju väga tervislikke koostisosi
Nüüd, kus kulinaarse ürdi jaoks on kõik selge, tasub heita pilk tema tervist edendavatele omadustele, mis on samuti olemas. Muuhulgas on estragonil söögiisu ergutav, sapivoolu soodustav ja diureetiline toime. Hea põhjus paljundada seda seemnetest või vegetatiivselt koristada vahetult enne õitsemist, kui see on kõige aromaatsem.
