On müüt, et spinatit ei tohi uuesti kuumutada. Värsket ja külmutatud spinatit saab hõlpsasti mitu korda soojendada. Täiskasvanute jaoks on soojendatud spinati nitraadisisaldus nii madal, et see ei avalda organismile mingit mõju. Ainult imikud peaksid hoiduma soojendatud spinatist.
Kas spinatit on ohutu uuesti soojendada?
Spinatit saab ohutult uuesti soojendada seni, kuni seda hoitakse hügieeniliselt ja kuumutatakse vähem alt 70 kraadini. Nõuetekohase säilitamise korral jäävad nitraaditasemed ja nitritite moodustumine täiskasvanud tarbijatele kahjutuks.
Kas spinatit saab uuesti soojendada?
Rahustuseks kohe alguses:Jah, spinatit võib ka pärast esmasöömist uuesti soojendada. See kehtib nii ettevalmistatud lehtede ja koorega spinati kui ka eelnev alt külmutatud ja värskete toodete kohta. Õigete tingimuste olemasolul on võimalik isegi mitu korda soojendada. Kuid maitse ja tervislikud koostisosad võivad kaduda. Soovitav on küpsetada ainult vajalikud kogused ja ülejäänu säilitada sügavkülmas või külmikus.
Nii toorelt kui ka keedetud kehva spinati tunned ära intensiivse haisu järgi, mis meenutab hapupiima. Lisaks on enamikul juhtudel lehtköögiviljade värvus muutunud valgeks või punakaspruuniks. Kui teie spinatil on mõni ülalnimetatud omadustest, on tungiv alt soovitatav seda mitte tarbida. Selle tulemusena tekib kõhulahtisuse, oksendamise ja iivelduse oht.
Spinati soojendamise müüt
Müüt, et spinati kuumutamine on ohtlik, on mitu aastakümmet vana. Väide pärineb ajast, mil toiduainete jahutamine ei olnud enesestmõistetav. Eriti temperatuur mängib kahjuliku aine nitriti moodustumisel otsustavat rolli. Tänapäeval, kui toiduainete hoidmine külmikus ja sügavkülmikus on normaalne, on see probleem lahendatud.
Nitrit ja nitraat
Spinat sisaldab loomulikult suures koguses nitraati, looduslikku soola. See imendub mullast kasvades ja säilitatakse lehtedes. Muuhulgas toimib nitraat vasodilataatorina ja alandab seega loomulikult vererõhku. Lisaks stimuleerib see seedimist ja reguleerib hapniku transporti veres. Toitumisspetsialistide sõnul on kõrge nitraadisisaldusega toidud seega tervisliku toitumise jaoks hädavajalikud. Selle kategooria tuntud esindajate hulka kuuluvad veel lehtkapsas, mangold, punapeet, rukola ja palju erinevaid seeni.
Ebaõigel toatemperatuuril hoidmisel muutub väärtuslik koostisosa nitraat mürgiseks nitritiks. Kui seda tarbitakse, põhjustab see peamiselt maoprobleeme. Koos maohappega võivad tekkida ka kantserogeensed nitrosoamiinid. Kuid nitraat ise ei tekita kahjulikke aineid, seega pole ohtu, kui järgite mõningaid juhiseid.
Nitritite moodustumise kaks peamist tegurit on temperatuur ja hügieen. Ainult bakterite toimel toimub nitraadi keemiline muundamine nitritiks. Puhaste töötingimuste korral saab reaktsiooni ohtu vältida. Täielik mahasurumine on võimalik ainult temperatuuril alla 10 kraadi Celsiuse järgi. Kui seda piiri ei saavutata, peatavad bakterid oma metaboolse aktiivsuse, mistõttu ei teki uut nitritit. Kuumutamisel tuleb jälgida, et temperatuur saavutataks piisav alt kõrge, et hävitada võimalikud patogeenid.
Kokkuvõtlikult:
- Spinati valmistamine puhtas keskkonnas
- Pane ülejäägid puhtasse kaussi ja sulgege
- võimalikult kiiresti külmkappi või sügavkülma (temperatuur < 10 kraadi Celsiuse järgi) jahtuma
- Kuumutage kuumutamisel vähem alt 70 kraadini, et hävitada bakterid
Soojendatud spinati taluvus
Põhimõtteliselt põhjustab nitritite suurenenud tarbimine noorukitel ja täiskasvanutel tavaliselt ebameeldivaid kõhuprobleeme. Nitraadimürgitus tekib ainult siis, kui väärtused on oluliselt tõusnud. Imikute ja laste puhul on aga murettekitav piir oluliselt madalam, sest immuunsüsteem pole veel täielikult välja arenenud. Halvimal juhul on sinipalaviku oht. Võimaliku mürgistuse vältimiseks tuleks vältida nitraate sisaldavate soojendatud köögiviljade söömist kuni 12. eluaastani. Värskelt valmistatud spinatit, lehtkapsast jms võib julgelt süüa.
Kas külmutada sulatatud spinat uuesti?
Paljude külmutatud toodete pakenditelt võib leida märge “Pärast sulatamist mitte uuesti külmutada”. Aga kas see on tõesti tõsiasi? Põhimõtteliselt on jäljend tootja jaoks seaduslik tagatis. Külmaahela pideva säilitamisega välditakse bakterite ja muude mikroobide kogunemist. See tagab, et tootjad tagavad külmutatud toote steriilsuse, soovitud maitse ja konsistentsi.
Spinati uuesti külmutamine on seegavõimalik Korduva sulatamise ja külmutamise tulemusena aga väheneb vitamiinide ja toitainete kontsentratsioon. Bakterite või mikroobidega kokkupuutumise vältimiseks tuleks toodet kuumutada vähem alt 70 kraadini Celsiuse järgi.
Kuidas spinatit õigesti soojendada
Nagu juba varem soojendatud, on spinati õigel soojendamisel talutavuse osas ülioluline roll. Soovitatav on minimaalne temperatuur 70 kraadi Celsiuse järgi, mis põhjustab tavaliste bakterite surma. Lisaks potile sobib selleks ka veevann.
Teoreetiliselt on võimalik ka mikrolaineahjus soojendada, kuid see nõuab erilist hoolt. Levinud probleem mikrolainetega on toidu ebaregulaarne kuumutamine. Kiiresti on vaja täielikult kuumutatud massi, et see oleks steriilne, mistõttu on selle variandi puhul soovitatav kaks läbimist või regulaarne segamine.
Potis: Põlemise vältimiseks soovitame spinatit aeglaselt tasasel tulel kuumutada. Samas saab vedelama konsistentsi, lisades veidi vett või piima või koort.
Veevannis: Teise võimalusena võib külmutatud lehtköögivilju soojendada veevannis. Vältides otsest kokkupuudet poti põhjaga, on põlemine täielikult välistatud.
Pange siiski tähele, et isegi õigesti soojendatud toidud ei kesta lõputult. Need tuleks maitse ja konsistentsi säilitamiseks ära kasutada hiljem alt kahe päeva pärast.
Spinati säilivusaeg ja säilitamine
Värskelt koristatud spinat säilib külmkapis kunikaks päeva. Seetõttu on soovitatav lehtköögivilju kiiresti edasi töödelda. Lisaks tarbimisele soovitame spinati pikema säilivusaja saavutamiseks ka sügavkülma panna. Seda võib hoida sügavkülmas kuni 24 kuud, kuigi värvus ja toitained võivad kaduda juba viie kuni kuue kuu pärast. Tarbimine on üldiselt kahjutu ega ole ebatervislik.
Värske spinati säilivusaeg on vaid paar päeva ja seetõttu tuleks seda võimalikult kiiresti töödelda. Lisaks lühiajalisele tarbimisele säilivad lehtköögiviljad kauem külmutades.
Võimalike mikroobide hävitamiseks tuleks spinat enne külmutamist blanšeerida. Samal ajal kui patogeenid hukkuvad, jäävad neis sisalduvad vitamiinid ja toitained suurel hulgal alles.
Juhised:
- Pese spinat põhjalikult ja portsjoni
- Aja vesi potis keema ja lisa lehed
- Eemaldage spinat mõne sekundi pärast ja pange see jääveega kaussi
- Umbes kahe minuti pärast kurnake köögirätikul
- Kuivatage lehed hästi, et vältida jää teket
- Pane spinat sobivasse vormi või kotti ja säilita sügavkülmas
Alternatiivina võib spinati enne külmutamist täielikult läbi küpsetada ja seejärel püreestada. Seejärel saab vedeliku jagada vormidesse või jääkuubikualusele. Siiski on oluline, et anum oleks õhukindl alt kaetud.
Milliseid toite ei tohi uuesti soojendada?
Võrreldes spinatiga on ka toite, mida enam kuumutada ei tohiks. Põhimõtteliselt on need kõik need, mis koosnevad suures osas veest ja valkudest. Kuumutamine hävitab keemilised ühendid, mille tulemusena kaob nii maitse kui ka struktuur.
Selle rühma tuntud toidud on:
- Munad
- Kala
- Õli
- Seened
Järgmisesse tuleb suhtuda ettevaatlikult:
- kana
- Kartul
- Riis
- Sibul
Need toidud peaksid valmistamise ajal olema alati täielikult läbiküpsenud. Ühilduvuse säilitamiseks on oluline ka soojendamisel jälgida, et temperatuur oleks selgelt üle 70 kraadi Celsiuse järgi.
KKK
Kas spinatit saab uuesti soojendada?
Jah, spinati soojendamine on põhimõtteliselt võimalik. Võimalike mikroobide hävitamiseks tuleb tagada minimaalne temperatuur 70 kraadi Celsiuse järgi.
Kas spinatit saab mitu korda soojendada?
Spinatit on võimalik mitu korda uuesti soojendada, kui see on eelnev alt korralikult jahutatud. Selleks on otstarbekas valada segu kohe pärast küpsetamist sobivasse anumasse ja asetada külmkappi. Olenev alt kuumutamise sagedusest võib aga esineda kaotusi maitses, konsistentsis ja toiteväärtuses.
Kas kuumutatud spinat on mürgine?
Kui kasutada spinati jahutamisel ja kuumutamisel õigeid meetodeid, pole see mürgine. Selleks on vaja lehtköögiviljad pärast valmimist varakult külmkappi panna. Järgneva kuumutamise ajal tuleks patogeenide hävitamiseks hoida kahe minuti jooksul vähem alt 70 kraadi Celsiuse järgi.
Kas imikud saavad sulatatud spinatit süüa?
Selleks, et imikute ja väikelaste veel täielikult välja arenemata immuunsüsteemi mitte üle koormata, peaks see grupp inimesi vältima sulatatud spinati söömist. Isegi väikseim nitritikogus võib põhjustada mürgistust, millega kaasnevad kõhuprobleemid või sinisus.
Kas saate sulatatud spinatit uuesti külmutada?
Spinati uuesti külmutamine on võimalik, kui seda varsti pärast küpsetamist sügavkülmas hoida. Kütmisel tuleb aga jälgida, et temperatuuripiir 70 kraadi Celsiuse järgi ei ületataks. Võrreldes värske spinatiga võib esineda erinevusi nii värvuses ja konsistentsis kui ka vitamiinide ja toitainete sisalduses.
