Vanill on üks kallimaid vürtse, sest orhidee vili on eriti väärtuslik. Mõttekas on kasutada vaniljekauna võimalikult tõhus alt. Seda jahvatatakse alles siis, kui kaun on välja kraabitud ja ette valmistatud.
Kuidas vaniljekauna jahvatada?
Vaniljekauna jahvatamiseks tuleb see esm alt välja kraapida ja kuivatada. Kraabi välja vanilli viljaliha ja kuivata kaun õrn alt 50 kraadises ahjus. Jahvata täielikult kuivanud kaun vürtsi- või kohviveskis peeneks vaniljepulbriks.
Kraapige luuüdi välja
Vaniljekaun lõigake üks kord pikuti kokku, et saaksite selle lahti teha. Sees on seemned, mis on ümbritsetud õli sisaldava ainega. See muudab vanilje viljaliha meenutab musta pasta. Võta kööginuga ja kraabi seemnemass kaunadest korralikult välja. Seda saab kasutada pudingite ja muude magustoitude maitsestamiseks, sest see sisaldab kõrgeima kontsentratsiooniga vanilliini.
Kadriku kasutamine
Tühja vaniljevilju ei pea ära viskama, sest sellel on tugev vanilje aroom. Maitse vabastamiseks keetke need otse piimas. Teine võimalus on kuivatamine, et kude kaotaks vedelikku ja seda oleks lihtsam lihvida.
Kuivatage vaniljekaun õrn alt:
- Eelsoojenda ahi 50 kraadini
- Aseta puuviljakaunad küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile
- pane ahju ja pista nuga ukse vahele
Viljakude on täiesti kuiv, kui saad selle lihts alt käega katki murda. See õrn kuivatamine võtab mitu tundi. Kõrgem temperatuur koos lühema ajaga on võimalik, kuid suurendab põletusohtu ja tekitab kiiresti mõru järelmaitse.
Nõuanne
Kui olete vanilje vilja keetnud, võite selle kuuma veega loputada, kuivatada ja uuesti kasutada. Kangas on äärmiselt aromaatne ja annab alati peene vanilje maitse.
Maitsestatud suhkur
Värsked ja tükeldatud kaunapoolikud annavad magusa vanillisuhkru, kui paned need vähem alt nädalaks suhkruga keeratavasse purki. Seejärel saate selle köögikombainis tükeldada või eemaldada kaunatükid ja jahvatada need eraldi.
Lihvimine
Selleks, et edasise töötlemise käigus tekiks pulber, peab kangas olema täiesti kuiv. Valmistatud jäägid töödeldakse vürtsi- või kohviveskis vaniljepulbriks. Blenderid ja elektritoitega hakkijad töötavad sama tõhus alt. Aroom säilib kõige paremini õhukindlates keeratava korgiga purkides pimedas ja kuivas kohas.
