Iisop (Hyssopus officinalis) on Lõuna-Euroopas lai alt levinud alampõõsas. Seda ürti on pikka aega peetud ravimtaimeks just selle väärtuslike koostisosade tõttu. Kuigi liik kuulub teise perekonda, meenutab see Saksama alt pärit rästikupead.
Millal ja kuidas tuleks iisopit korjata?
Iisopit saab koristada kogu kasvuperioodi vältel, toitainete sisaldus on kõrgeim vahetult enne õitsemist. Korjake õrnad lehed või võrsed ja korjake õisi varahommikul pärast kaste aurumist.
Millal iisopit koristada
Õrnaid lehti saab korjata kogu hooaja vältel. Vahetult enne õitsemist on neis eriti suur toitainete, vitamiinide ja aromaatsete maitseainete osakaal. Soojust armastav ürt õitseb juunist septembrini. Korjake lilli varahommikul pärast kaste aurumist. Lõplik lehtede saak saabub siis, kui taimed on täielikult ära õitsenud.
Koristusvalikud:
- korjake maha üksikud lehed
- lõigake ära puitunud võrsed
- Lillede korjamine
Töötlemine
Värskelt on iisop intensiivse maitsega, mistõttu võiks hakitud lehti roogadele lisada vaid väikestes kogustes. Seda saab säilitada, et saaksite saaki hiljem köögis kasutada.
Nõuanne
Iisop kui tee on suupõletikku rahustava toimega.
kuivatamine
Toatemperatuuril ja kuivas õhus kaotavad lehed paari päevaga vett, nii et neid saab töödelda peeneks vürtsiks. Laota saak lõdv alt küpsetuspaberiga kaetud alusele. Kui olete kogunud terveid võrseid, võite need kokku panna ja köiega õhuliselt riputada. Mida vähem taimeosi kahjustub, seda rohkem säilib aromaatseid koostisosi.
Külmumine
Säilitamine sügavkülmikus annab eelise, et taime maitse ei lähe kaduma. Laske lehtedel külmuda, laotage need pinnale. Seejärel saate kogutud saagi kotti panna ja ürti vastav alt vajadusele portsjonitesse jagada. Sobib soojade roogade ja salatite maitsestamiseks.
Sisesta
Iisopit saab säilitada äädikas ja õlis. Veenduge, et võrsed oleksid põhjas täielikult ujuvad. Vastasel juhul on oht, et taimeosad hallitavad. Laske konteineril kaks nädalat toatemperatuuril tõmmata, et maitsed lahustuksid vedelikus. See sobib marineerimiseks ja küpsetamiseks või teeb maitsvat kastet salatitesse.
