Värske mädarõigas on väga vürtsikas köögivili, mida serveeritakse sageli riivituna kala või keedetud liha kõrvale. Tänu oma antibiootilisele toimele on sellel hea mõju meie immuunsüsteemile. Mädarõigast müüakse purkides, aga võib ka ise küpsetada.
Kuidas mädarõigast konserveerida?
Mädarõika konserveerimiseks vajate mädarõika juuri, äädikat ja soola. Pese ja koori juured, riivi peeneks ning sega soola ja vähese äädikaga. Valage segu steriliseeritud purkidesse, katke äädikaga ja sulgege purgid. Jahedas ja pimedas kohas säilib mädarõigas umbes neli nädalat.
Värske mädarõika säilitamine
Säilitamiseks on vaja lisaks mädarõikajuurtele head äädikat ja soola. Säilitamiseks kasutatakse väikseid keeratava kaanega purke, mis tuleb esm alt steriliseerida keevas vees või ahjus 100 kraadi juures.
- Pese juured jooksva vee all. Parim on kasutada köögiviljaharja.
- Koori mädarõigas köögiviljakoorijaga. Kui avastate koore all rohelisi laike, lõigake need heldelt välja, kuna need maitsevad mõrkj alt.
- Võtke peen riiv ja riivige juured suurde kaussi. Kui riivid suurema koguse, tuleks segada sisse veidi sidrunit, et mädarõigas ei oksüdeeruks ja pruuniks ei läheks.
- Seejärel segatakse mass soola ja vähese äädikaga. 200 g mädarõikale lisa umbes 1 tl soola. Kasutage äädikat säästlikult, piisab vaid pritsmest.
- Valage mädarõikalaastud ettevalmistatud purkidesse ja täitke kõik äädikaga. Mädarõigas peaks olema täielikult kaetud.
- Sule purgid ja hoia neid jahedas ja pimedas, soovitav alt külmkapis. Siin säilib mädarõigas umbes neli nädalat.
Mädarõigast säilitamisel ei kuumutata, kuna see kahjustab oluliselt selle maitset. Samuti kaotab see külmumisel teravuse.
Kasutage värsket mädarõigast
Värsket mädarõigast kasutatakse köögis eelkõige maitsekandjana kastmetes. Näiteks segatakse seda traditsiooniliselt keedetud veiseliha bešamellikastmesse. Sellised mädarõikakastmed sobivad ka praekala lisandiks. Kui mädarõigas on lisatud, ei tohiks kaste enam küpseda, kuna mädarõigas võib muutuda kibedaks või kaotada oma maitse.
Snäkiks on teretulnud ka riivitud mädarõigas. Siin saad selle vürtsikust veidi pehmendada, segades sisse riivitud õuna ja veidi koort.
