Puuseentel pole halastamatute puude hävitajatena ainult varjukülg. Paljud liigid on söödavad ja panevad gurmaanide südame kiiremini põksuma. Kui soovite nende kulinaarsetest eelistest kasu saada, võite säilitada lühiealised viljakehad. See juhend selgitab, kuidas puuseeni oskuslikult säilitada.
Kuidas ma saan puuseeni säilitada?
Puseente säilitamiseks on saadaval erinevaid meetodeid, näiteks külmutamine, masinas või õhu käes kuivatamine, keetmine või õlisesse marinaadi panemine. Enne säilitamist tuleks seened puhastada ja vajadusel läbi keeta.
Ole ettevaatlik puu otsast kiirtoiduga
Enne kui pühendute puuseente säilitamisele, peaksite välistama igasuguse mürgistusohu. Kui te ei ole seeneliikide määramises kindel, võtke ühendust seeneeksperdiga. Saksamaa mükoloogiaühing (DGfM) on tunnustanud seeneeksperte, kes suudavad anda usaldusväärset teavet puuseente toiteväärtuse kohta.
Puseente säilitamine – kuidas säilitada viljakehi
Mõned söödavad puuseened on toorelt tervisele kahjulikud. Seeneliigid, nagu tume meeseen (Armillaria solidipes) või meekollane meeseen (Armillaria mellea), tuleks seetõttu enne säilitamist korraks keeta. Loputage muud söödavad viljakehad veega, et eemaldada mustus. Säilitamiseks on saadaval järgmised valikud:
- Külmutage säilivusaeg 3 kuni 12 kuud
- Masinkuivatamine: puhastage seened, lõigake viiludeks ja kuivatage dehüdraatoris, kuni need kõvenevad
- Õhukuivatus: asetage restile õhurikkasse, varjulisse ja kuiva kohta
- Säilitamine: Lase seened korraks soolaga maitsestatud vees keema, vala need purkidesse, hauta kuumal veevannil 60 minutit ja jahuta tagurpidi
Markeerimine on maitsev viis seente säilitamiseks. Vala potti 0,5 liitrit valget veini, 0,5 liitrit veiniäädikat ning lisa 2 hakitud küüslauguküünt ning kumbki 1 sl soola ja koriandrit. Näputäis muskaatpähklit ja pipart ümardab vürtsi. Lase seentel selles puljongis 15 minutit küpseda. Seejärel kurna seened, pane keeratava kaanega purki ja täida kõik oliivi- või päevalilleõliga.
Nõuanne
Tinder seened (Fomes fomentarius) on liiga head, et neid pärast puult eemaldamist hooletult ära visata. Aasta seen 1995 pakub erinevaid kasutusvõimalusi, mida maailmakuulus liustikumees “Ötzi” hindas 5000 aastat tagasi. Tema asjade hulgas oli säilinud plekkkäsn, millega ta sai kas lõket süüdata või haavu ravida.
