Ükskõik, kas olete need ise kogunud, oma aias kasvatanud või poest ostnud: enne söömist tuleks seened põhjalikult puhastada. See on nii oluline, sest muidu võid seenepanni mõnuga süües kiiresti hammaste vahel krigistada - mis omakorda halvendab naudingut vähemal või rohkemal määral. Samuti on väga oluline seeni korralikult puhastada, muidu kaotavad nad palju oma aroomi.
Miks ei võiks seeni pesta?
Seeni ei tohi pesta, kuna need imavad vett nagu käsn, muudavad oma konsistentsi ja kaotavad oma aroomi. Selle asemel soovitame seeni hoolik alt puhastada pehme harja ja kuiva köögirätikuga.
Pesutud seened kaotavad palju oma aroomi
Eriti Baieris ja Austrias nimetatakse seeni ka "seenteks". Tegelikult imavad seened vett nagu käsn, mistõttu ei tohi neid kunagi veevanni panna. Kastetud seened omandavad kummise kuni želatiinse konsistentsi, ei muutu praadimisel enam nii krõbedaks ja kaotavad ka palju oma aroomi. Sama kehtib muidugi ka siis, kui seeni jooksva vee all puhastada. Viimast tuleks teha ainult siis, kui seened on tegelikult väga määrdunud ja neid ei saa muul viisil puhastada. Kultuurseente puhul see aga tavaliselt nii ei ole.
Kuidas seeni õigesti puhastada
Aga kui sa ei tohi seeni pesta, siis kuidas sa need päris puhtaks saad? Vee asemel puhastage tundlikud seened lihts alt pehme harja ja köögirätikuga:
- Esm alt eemaldage jäme mustus pehme ümara harjaga.
- Selleks sobib tavaline pintsel, kuid võib kasutada ka spetsiaalset seeneharja.
- Enne kasutamist loputage pintsel puhta veega ja laske sellel korralikult kuivada.
- Peenpuhastus tehakse seejärel paberköögirätikuga.
- Hõõruge iga üksikut seent põhjalikult kuiva lapiga.
- Selleks hoidke seeni pöidla ja nimetissõrmega ühes käes.
- Ära vajuta liiga kõvasti, muidu tekivad survepunktid.
Nõuanne
Seened mitte ainult ei ima vett nagu käsn, vaid sisaldavad ka loomulikult palju vett. Seetõttu tõmbuvad värsked seened praadimisel nii palju kokku – neis sisalduv niiskus pääseb lõpuks välja. Olenev alt roast tuleb planeerida vastav alt suur kogus värskeid seeni, et jätkuks kõigile. Roa puhul, mille peamise lisandina on seened, eeldage umbes 200–250 grammi inimese kohta. Kui on ka liha või kala, peaksite kaaluma umbes 150 grammi värskeid seeni.
