Pimpinelle, väikese heinamaanööbi (Sanguisorba minor) kõnekeelne nimetus, on üks traditsioonilisi ürte Frankfurdi rohelises kastmes. Rohttaim kuulub roosiliste sugukonda ja õitseb peaaegu kõigis Euroopa ja Aasia kliimavööndites. Tänapäeval on ürt nii kööki kui ka ravimtaimena peaaegu unustatud.
Milleks saab Pimpinelle'i kasutada?
Pimpinelle'i (väike niidunupp) saab kasutada köögis ürdivõi, kohupiima, salatite või Frankfurdi rohelise kastme koostisosana. Rahvameditsiinis kasutatakse põletike, nahaprobleemide ja päikesepõletuse raviks.
Kasutage köögis
Köögis kasutatakse eeskätt väikese heinanupu noori lehti ja võrseid. Taime vanemad osad maitsevad väga kibed alt, seetõttu tuleks nende kasutamist vältida. Noored lehed on seevastu kergelt vürtsika, kurgilaadse maitsega. Lehti kasutatakse enamasti värskelt (ja vajadusel hakituna) ürdivõi ja kohupiima valmistamiseks. Pimpinelle maitseb suurepäraselt ka võileiva kattena või krõbedates salatites. Lisaks kuulub pimpernelle traditsiooniliselt kuulsa Frankfurdi rohelise kastme ja Hamburgi angerjasupi koostisesse. Värskelt korjatud lehti lisatakse soojadele roogadele alles pärast küpsetamist, sest ürt kaotab väga kiiresti oma aroomi. Pimpinelle harmoneerub suurepäraselt nii ürtidega nagu tüümian, rosmariin, kurgirohi, estragon kui ka küüslauk ja sibul. Lehed sisaldavad palju C-vitamiini.
Ürdiäädikas pimpinelliga
- Võtke paar pimpinellilehte ja kaks tüümiani ja rosmariini oksa.
- Pane need kuum alt pestud keeratava kaanega klaaspurki.
- Lisage kaks loorberilehte ja üks või kaks küüslauguküünt.
- Vala juurde hea valge veini äädikas.
- Lase äädikas umbes kaks nädalat jahedas pimedas kohas tõmmata.
- Pärast selle aja möödumist kurna ürdid äädikast välja.
Pimpinellega ürdiäädikas maitseb eriti hästi värsketes köögivilja- ja lehtsalatites.
Kasutamine rahvameditsiinis
Põletiku korral kasutatakse traditsiooniliselt nii pimpinelli lehti kui ka juuri, nt. B. kasutatakse suus ja kurgus. Väidetav alt mõjub keetmine rahustav alt ka nahaprobleemide ja päikesepõletuse korral. Populaarne nimetus "vere stimulant" viitab sellele, et seda taime kasutati kunagi väliste vigastuste raviks.
Nõuanded ja nipid
Pimpernelli lehti ei tohi kuivatada, muidu kaotab see oma iseloomuliku aroomi. Selle asemel võid need sügavkülmutada või äädikas või soolas marineerida, nt. B. taimesoola komponendina.
