Populaarne kulinaarne ürtmurulauk kuulub botaaniliselt alliumi perekonda, ladina keeles Allium. Sellesse taimeperekonda kuulub üle 300 erineva liigi ja see on lai alt levinud kogu maailmas.
Mis tüüpi murulauk on olemas?
Murulauku on erinevaid sorte nagu “Forescate”, “Elbe”, “Grolau”, “Profusion”, “Miro”, “Staro” ja “Middleman”, mis erinevad peamiselt varte jämeduse poolest ja maitse, mis võib varieeruda mahedast vürtsikani.
Sordid erinevad varte jämeduse poolest
Porrulaugu perekonnas on hulk murulauku sorte, mis erinevad üksteisest eelkõige varre jämeduse poolest. Edasised erinevused ilmnevad ka maitses, mis võib olla mahe, aga ka vürtsikam. Muide, murulauk on ainult siis, kui taimele viidatakse tema botaanilise nimega “Allium schoenoprasum” – pöörake sellele ostmisel tähelepanu, sest alliumi perekonna erinevad tüübid on sageli segadusse ajav alt sarnased. Muide, pole mitte ainult roosa-violetsete õitega murulauku sorte, vaid ka tugev alt roosasid või lausa valgeõielisi.
- “Forescate” on säravate, tugev alt roosade ja eriti suurte õitega. Varred on pikad ja üsna jämedad.
- Elbe on väga robustne valgeõieline sort.
- “Grolau” on laiade ja väga aromaatsete vartega Šveitsi sort.
- “Profusion” on steriilne, st. H. ei arene seemneid. Õrnad õied sobivad imehästi tarbimiseks.
- “Miro” on üsna maheda aroomiga väga peene toruga sort. Ideaalne külmutamiseks.
- “Staro” on üsna jäme ja aretatud eelkõige värskeks tarbimiseks. Seda sorti saab kergesti soolas säilitada.
- “Middleman” on ka üsna jäme.
Veel maitsvat porrulauku
Aga suurel Alliumi perekonnal on endiselt pakkuda mitmesuguseid imelisi maitseid. Kas teile meeldib küüslaugu aroom? Allium sativum, nagu seda botaanilises terminoloogias nimetatakse, on omapärase maitsega, mis on nii Vahemere kui Aasia köögi lahutamatu osa. Kuid selle nautimine ei ole täiesti tagajärgedeta, mistõttu mõned inimesed loobuvad sellest. Kuid võite nautida tüüpilist küüslaugu maitset, ilma et peaksite kartma järgnevat tugevat lõhna:
- Lõigatud küüslauk (nt “Wagner’s Goblin”) on lahendus. Üheaastast ürti kasvatatakse nagu murulauku. Ka siin koristatakse ja töödeldakse varred.
-
Metsik küüslauk, tuntud ka kui metsik küüslauk või Allium ursinum, on samuti suurepärane alternatiiv küüslaugule.
Nõuanded ja nipid
Te olete ilmselt tuttav sibula, küüslaugu ja porrulaukuga – aga kas olete kunagi proovinud jaapani murulauku (Allium ledebourianum)? Seda sorti nimetatakse mõnikord Altai murulauguks ja see näeb välja väga sarnane meie murulaukuga. Seda väga peene toruga sorti kasutatakse algselt sushi ja muude Jaapani hõrgutiste jaoks.
