Rosmariin on köögis tõeline universaal. Sobib hästi nii kala, liha, juurviljade kui ka juustu ja magusate roogadega nagu moos või morss. Võite kasutada nõelu ja lilli värskelt ja konserveeritult
Kuidas saab rosmariini köögis kasutada?
Rosmariini töötlemiseks korja värsked oksad, kitku okkad ja lisa need tükeldatud või tervelt toidule. Rosmariini saab konserveerida ka kuivatades, külmutades või äädikas või õlis marineerides. Kasutage alati terveid taimeosi.
Värske rosmariini töötlemine
Rosmariin maitseb kõige paremini värskelt võsast, kuna sisaldab siiski suurima osakaaluga eeterlikke õlisid. Need aga aurustuvad kiiresti, mistõttu ei tohiks vürtsi pikka aega ilma konserveerimata säilitada. Värskelt kasutamiseks on kõige parem koristada terved oksad ja noppida neilt vajalikud nõelad. Nõelad võid roogadele lisada tervelt või tükeldatud, kuigi rosmariin peab küpsema nii kaua kui võimalik. Hautatud roogadega on võimalik küpsetada terveid oksi ja siis küpsetusaja lõpus need lihts alt uuesti välja õngitseda. Muide, rosmariiniõied on ka söödavad, jätavad suurepärase mulje, eriti kui neid puistata salatitele.
Rosmariini säilitamine
Nii õisi kui lehti saab säilitada erineval viisil. Rosmariini võid kuivatada, sügavkülmutada või panna äädika sisse võiLisa õli – mida iganes soovid. Nagu värske rosmariini puhul, ei tohiks aga koristatud oksi kauaks vedelema jätta. Töötle rosmariin nii kiiresti kui võimalik, et maitse säiliks. Seetõttu ei tohiks kuivatavat rosmariini kunagi lõõskava päikese käes hoida, kuna see põhjustab lenduvate eeterlike õlide veelgi kiiremat aurustumist. Kuid olgu see värske või konserveeritud: kasutage ainult tervislikke rosmariiniosi ja jätke tähelepanuta närbunud või kuivanud välimusega oksi – need teile tõenäoliselt ei meeldi. Kollaselaigulisi lehti saab seevastu muretult kasutada köögis.
Nõuanded ja nipid
Vanemaid, nõeltest eemaldatud rosmariinioksi saab kasutada šašlõkivardadena: lihts alt torgake liha-, kala-, köögivilja- või juustukuubikud ja torgake need rosmariinioksa külge. Seejärel piserdatakse naastudega varras oliiviõliga ja küpsetatakse grillil või pannil. Tüüpiline rosmariini aroom tungib läbi oksa toidu sisse.
