Tõeline pipar (Piper nigrum) pärineb Edela-India rannikult ja on kodus troopikas. Ronitaim pärineb paprikate perekonnast (Piperaceae), mis sisaldab umbes 1000 erinevat liiki. Vürtspipra tootmiseks pakub aga huvi vaid päris pipar. On ka mitmeid taimi, mis kannavad samuti nimetust “pipar”, kuid mis ei ole päris pipraga seotud.
Millist tüüpi pipart on olemas?
Päris paprika sordid on kõik pärit Piper Nigrum taimest ning erinevad nende küpsusastme ja töötlemisastme poolest: must pipar (küpsemata, kuivatatud), roheline pipar (küpsemata, marineeritud), valge pipar (küps, kooritud) ja punane pipar pipar (küps, marineeritud). Teised "pipraliigid" ei ole botaaniliselt sugulased.
Päris pipar
Must, roheline, punane või valge pipar – poodides paistab olevat palju erinevaid pipart. Kuid nagu sageli arvatakse, pole tegemist erinevat tüüpi, vaid lihts alt erineva küpsusastmega ja paprika viljade valmistamismeetoditega.
Must pipart – ilmselt kõige populaarsemat sorti – koristatakse vahetult enne valmimist. Seejärel omandavad viljad kollakasoranži värvi. Ainult päikese käes kuivatades omandavad pipraterad neile nime andva musta värvi ja muutuvad ka kortsuliseks.
Rohelist pipart koristatakse ka siis, kui see on ebaküpse. Värsked pipraterad paned aga soolvette, mis ühest küljest hoiab neid ilusas rohelises värvitoonis ja teis alt säilitab. Teise meetodi korral toimub konserveerimine külmkuivatamise teel.
Valge pipar on valmistatud täisküpsest, st. H. rikkalikud punased pipraterad. Hele värvus tuleb puuviljade koorimisest ja seejärel kuivatatakse ainult seest. Valge pipar on palju mahedam kui must.
Üsna haruldane punane pipar pärineb samuti küpsetest viljadest, kuigi neid ei koorita. Neid pipraterad marineeritakse sageli ka soolvees.
Muud tüüpi paprika
Lisaks loetletud ehtsa pipra sortidele kannavad seda nime ka mitmed taimed, isegi kui neil pole põhimõtteliselt pärispipraga mingit pistmist ja mõned ei kuulu isegi samasse taimeperekonda. Sellegipoolest pole need lihts alt maitsvad maitseained, vaid ka hobiaednikule huvitavad taimed.
Pipra perekond perekonnast "Piper"
Nn pikk pipar (Piper longum) ehk pole pipar pärineb samuti Indiast ja seda kasutatakse sarnaselt musta pipraga. Seda tüüpi pipar jõudis ka esimesena Euroopasse ja oli mitu sajandit väga populaarne. Kuubikupipar ehk sabapipar (Piper cubeba) oli ka Euroopas pikka aega eelistatud pipraliik – kuni Portugali kuningas keelas selle müügi ära, kuna soovis reklaamida tulusat musta pipart. Liik pärineb Indoneesia Java saarelt.
Capsicum perekonda kuuluv pipar
Need on eranditult erinevad pipra või tšilli liigid, mida oma vürtsikuse tõttu varem nimetati ka “hispaania pipraks”. Hispaania vallutajad tõid taimed Uuest Maailmast Euroopasse, kus need said kiiresti väga populaarseks.
Muud tüüpi pipar
Piprasegud (“värviline pipar”) sisaldavad sageli roosat pipart. Need pärinevad Brasiilia piprapuult (Schinus terebinthifolius), sumahhitaimelt, mis võib kasvada kuni üheksa meetri kõrguseks. Vürtspipar (Pimenta dioica), tuntud ka kui nelkpipar, pärineb samuti Uuest Maailmast, kuid on tegelikult mürditaim. Sichuani pipar (Zanthoxylum piperitum) ehk hiina pipar ehk aniisipipar kuulub suurde tsitruseliste perekonda. See sobib ideaalselt bonsai kasvatamiseks, muidu kasutatakse selle seemnekaunasid Hiina köögis peamiselt maitseainena.
Nõuanded ja nipid
Saksamaal saab ehtsat pipart kasvatada ainult kasvuhoonetes või vastava küttega talveaedades. Liigi Capsicum ja Brasiilia pipra taimed nõuavad pidamistingimuste ja hoolduse osas oluliselt madalamaid nõudmisi.
