Chervil ja koriander: Ilmselt segadusse ajavad sarnased – vähem alt võhikutele. Et te edaspidi täpselt teaksite, kas tegu on kirvi või koriandriga, siis siin on mõlema ürdi omaduste võrdlus.
Mis vahe on kirvill ja koriandril?
Kervil ja koriander erinevad lehtede kuju, seemnete ja maitse poolest: kirvel on sulgjas lehed ja magus, apteegitillitaoline maitse, koriandril on aga kolmeharulised lehed ja muskuse, sidrunine maitse. Selle seemned on kitsasmustad (kirvil) või kerajad-helepruunid (koriander).
Välised omadused võrdluses
Sarnaselt kirvi ja peterselliga aetakse kirvil ja koriandrit omavahel segi. Kuid see erinevus on silmatorkav: kirvele lehed on sulgjad ja meenutavad metsast pärit sõnajala. Koriandri lehed on kolmeharulised ja leheserv koos sälkudega on kõverate, kuid ilma punktideta – vastupidiselt kirvele.
Mis muudab need kaks ürti raskesti eristatavaks, on nende õied. Kui oled kasvatanud koriandri ja kirvi ja ootad nende õitsemiseni, siis näed mõlemal ürdil erkvalgeid umbrohuõisi.
Nende kahe seemneid on lihtne eristada. Kui koriandri seemned on sfäärilised ja helepruunid, siis kirviseemned on mustad, piklikud ja kitsad. Peale selle on koriandri seemned tumedad ja kirvi seemned heledad.
Puht alt maitse asi
On palju inimesi, kellele koriander ei maitse. Mõne jaoks lõhnab see juba vastumeelselt. Teised armastavad selle muskuse ja sidrunilõhna. Chervil lõhnab teistmoodi. Selle lõhna võib kirjeldada kui apteegitilli-aniisilaadset ja magusat. Ka nende kahe kulinaarse ürdi maitsed on erinevad ja nende lõhn väga sarnane.
Kasutuserinevused
Koriander on tuntud nii oma ürdi kui ka roogade maitsestamiseks mõeldud seemnete poolest. Ilma selleta on Aasia kööki võimatu ette kujutada. See rikastab köögivilja- ja riisiroogasid, kastmeid ja salateid. Lisaks roogade maitsestamisele kasutatakse seda raskmetallide eemaldamiseks ajust, kuna see võib ületada hematoentsefaalbarjääri.
Kervila ürti kasutatakse köögis peamiselt värskel kujul või pärast külmutamist sulatatult. Muuhulgas kasutatakse seda maitsestamiseks:
- Kastmed
- Hautis
- Munad
- Hautatud tomatid
- Supid
- Köögiviljaroad
- Liha, näiteks lambaliha ja linnuliha
Nõuanded ja nipid
Mõlemat ürti ei tohi pärast koristamist kuivatada, vaid pigem külmutada või kohe ära kasutada. Vastasel juhul kaotavad nad palju oma aroomi.
