Tomatite valmimisperioodi lõpu poole kasvab kannatamatus. Kes paradiisiõunu ise kasvatab, tahab lõpuks neid koristada. Loomulikult tuleb küpsete roheliste tomatite puhul olla äärmiselt ettevaatlik. Tarbimine on tervisele kahjulik. Selgitame põhjuseid.
Kas rohelised tomatid on mürgised?
Valmimata rohelised tomatid sisaldavad mürgist solaniini, mis võib tarvitamisel põhjustada kõhuvalu ja iiveldust. Solaniini kontsentratsioon küpsemise edenedes väheneb ja küpsete roheliste tomatite puhul ei avalda see enam kahjulikku mõju.
Varitseb küpsetes tomatites – mürgine solaniin
Solaniin on ööbikutaimedes kõikjal. Tomatites ja kartulites sisalduvat mürgist alkaloidi kasutatakse kahjurite tõrjumiseks. Eriti kõrge on sisaldus küpsetes rohelistes puuviljades. Isegi ühe 80–100 grammi kaaluva tomati söömine põhjustab tugevat kõhuvalu ja iiveldust. Küpsuse edenedes langeb solaniini kontsentratsioon kiiresti.
Kahjulikku alkaloidi ei tasu alahinnata ka poolküpsete tomatite haljasaladel. Lisaks leidub solaniini kõigis taimede rohelistes osades, sealhulgas varred, lehed ja lilled. Välimust ei tohiks segi ajada tomatihaigusega, mida nimetatakse roheliseks kraeks. Kahjustused ilmnevad rohelise rõnga kujul varre põhjas, samal ajal kui viljad on muidu punase värvusega.
Mida teha, kui pakane sunnib rohelisi tomateid koristama?
Kui temperatuurid langevad, ei küpse enam viimased tomatid põllul ja rõdul. Kuigi need on veel rohelised ja seetõttu solaniinirikkad, ei pea maitsvad puuviljad prügikasti minema. Järgmiste meetmetega saate laagerdamisel veidi abi pakkuda:
- korjake kõik tomatid, mis muutuvad varre juurest kollaseks või punaseks
- Sorteerige mädanenud ja hallitanud laikudega puuviljad ja visake need minema
- Mähkige valmimiseks sobivad tomatid ajalehte
- säilitada osaliselt varjulises soojas kohas 18-20 kraadi juures kuni valmimiseni
- valikuliselt asetage suurde karpi koos küpse banaani või õunaga
Kui tomatitaim kannab endiselt palju valmimata vilju, kaevake isend täielikult välja. Vii taim sooja katlaruumi, seo juurekaela ümber nöör ja riputa tagurpidi. Selles küpsemise versioonis on valguse hulk teisejärguline. Kuiva õhu tõttu on igapäevane kahjurite ja haiguste kontroll hädavajalik.
Erand reeglist – rohelised tomatisordid
Mõned tomatisordid säilitavad valmides rohelise värvi. Sel juhul on solaniini sisaldus vähenenud tühise kontsentratsioonini. See kehtib muu hulgas järgmiste kohta:
- pulktomat 'Aunt Ruby's German Green'
- veiseliha tomat "Cherokee Green"
- kokteiltomat "Rohelised arstid"
Et teha kindlaks, kas see on küps, vajutage puuvilju kergelt. Kui see tundub pehme, on see küps ja seda võib kõhklemata süüa.
Nõuanded ja nipid
Solaniin on äärmiselt vastupidav alkaloid. Küpseta rohelisi tomateid pole mõtet keeta ega praadida. Kuumuse mõjul mürk ei lahustu. Moosiks valmistades vähendab paar supilusikatäit suhkrut solaniinisisaldust vähem alt 35 protsenti.
