Harilist sirelit (Syringa vulgaris) on Kesk-Euroopa aedades kasvatatud sadu aastaid. Intensiivselt lõhnavat põõsast võis kohata nii talu- kui kloostriaedades – keskajal kasutati seda loodusmeditsiinis. Tänapäeval peetakse taime aga kergelt mürgiseks, isegi kui sireliõite ja sirelimarjade retseptid näivad kõnelevat teist keelt.
Kas sirel on söödav?
Harilist sirelit (Syringa vulgaris) peetakse kergelt mürgiseks, sest kõik taimeosad, eriti koor, lehed ja marjad, sisaldavad glükosiidi syringiini. Segiajamise oht on söödava musta leedrimarjaga (Sambucus nigra), mille õisi ja marju kasutatakse retseptides.
Ettevaatust, mürgine
Kõik sireli taimeosad, kuid eriti koor, lehed ja marjad sisaldavad glükosiidi syringiini, mida leidub ainult päris sirelil (ladina Syringa). Ainet peetakse kergelt mürgiseks, mida peaksite lille proovides tähele panema: isegi kui see lõhnab võrgutav alt magus alt, on see väga kibe maitse. Nagu looduses sageli juhtub, näitab see maitse taime taluvust inimese või looma organismi suhtes. Väikeste mürgiste koguste tõttu peaksite mürgistuse sümptomite, nagu krambid, oksendamine või kõhulahtisus, kannatamiseks tarbima palju mürgiseid taimeosi. Siiski ei ole seda soovitav tarbida, sest tundlikud inimesed, lapsed ja eriti väikesed lemmikloomad reageerivad väga kiiresti.
Söödav “sirel” – ole ettevaatlik, segiajamise oht
Aga kui sirelid on mürgised, siis miks on nii palju retsepte, milles kasutatakse peamiselt lilli ja marju? Mõistatuse lahendus on väga lihtne: mõnes Saksamaa piirkonnas (eriti Põhja-Saksamaal!) ei nimetata selliseks mitte ainult päris sirelit, vaid ka musta leedrit (Sambucus nigra). Selle tulemusena töödeldakse just tema õied ja marjad siirupiks ja mahlaks – ja on tõestatud, et see võib vastupidiselt päris sirelile ka tegelikult aidata palaviku vastu. Nii et ärge laske end eksitada ning eelistage leedripõõsa õisi ja vilju teede, tõmmiste ja mahla valmistamiseks kasutada.
Sireliõie siirup
See sireliõie siirup maitseb eriti maitsv alt taimeteedes, vahuvees või vahuveinis:
Koostisained
- 15 kuni 20 leedrilillevihma
- kaks kilogrammi suhkrut
- kaks liitrit vett
- pressitud sidrunimahl
- 50 grammi sidrunhapet
Kuidas seda teha
- Esm alt raputage lillevihmad üle köögirätiku, et eemaldada mustus ja väikesed putukad.
- Vajadusel võib lilli korraks ka seisvas vees keerutada.
- Nõruta need ja eemalda õievarred.
- Keeda suhkrut koos veega, kuni see on lahustunud.
- Vala lilled, sidrunimahl ja sidrunhape kaussi.
- Vala kuum suhkrulahus segule.
- Laske jahtuda ja asetage kaetud kauss kolmeks kuni neljaks päevaks pimedasse ja jahedasse kohta.
- Siirup kurna läbi peene sõela või riide ja keeda uuesti.
- Valmis siirup pudelisse.
Nõuanne
Kõrgelt mürgiseks peetakse ka buddleiat (Buddleja), mis ei ole päris sireli sugulane.
