Isegi kui juurvilja toorsalatid on tervislikud ja suurem osa vitamiine on puu- ja juurviljade koore all peidus - kartul tuleb välistada. See ei ole söödav ei toorelt ega koorega, kuna siin on peidetud mürgised alkaloidid.
Kas toored või rohelised kartulid on mürgised?
Kas kartul on mürgine? Jah, toores ja roheline kartul sisaldab mürgist alkaloidi solaniini, mis võib põhjustada mürgistusnähte. Kartuli ohutuks tarbimiseks tuleks need põhjalikult koorida, keeta ja mitte kunagi toorelt süüa. Rohelised ja tärganud alad on eriti mürgised ja need tuleks eemaldada.
Mis teeb kartuli mürgiseks?
Nagu kõik ööbiku taimed, sisaldab kartul mürgiseid alkaloide, kartuli solaniini puhul. Looduslik mürk kaitseb kartulit kahjurite, seente ja kiskjate eest.
Aga see, mis mugulat kaitseb, kahjustab inimesi ja loomi ning võib põhjustada tõsiseid mürgistusnähte. See kehtib eriti toore ja rohelise kartuli tarbimise kohta.
Mürgine solaniin koguneb pisikutesse ja silmadesse, haljasaladele ja koore alla ning kõikidesse taime maapealsetesse osadesse. Eriti mürgised on kartulimarjad. Solaniini osakaal viljalihas on üsna väike ja keetmisel väheneb see kahjutu tasemeni.
Kui kartul on kooritud ja keedetud, on seda ohutu süüa. Muide: solaniin muudab kartuli ebameeldiv alt mõrkjaks, muutes toore kartuli söömise tegelikult võimatuks.
Võimalikud mürgistuse sümptomid
Kuigi keedukartul on ohutu, suureneb solaniini kontsentratsiooni ja roheliste laikude hulga suurenedes mürgistusoht. Mida tumedam on kartul, seda mürgisem see on. Eriti ohustatud on lapsed, isegi väikesed kogused võivad avaldada neile väga mürgist mõju. Võimalikud mürgistuse sümptomid on:
- Iiveldus, oksendamine, kõhulahtisus
- Sügelus ja põletustunne kurgus
- Neerupõletik
- Vereringe- ja hingamisprobleemid
- Kesknärvisüsteemi häired, krambid, halvatus
Kartulite õige käitlemine
Säilitamisel: Hästi hoitud kartul sisaldab vaid vähesel määral solaniini. Ideaalne säilituskoht on kelder, kus kartuleid saab hoida kuivas, jahedas ja pimedas kohas. Kuumus ja valgus soodustaksid mikroobide ja seega solaniini teket.
Koorimisel: Kartulid tuleb põhjalikult koorida. Lõika ettevaatlikult ära kõik idanenud või rohelised alad. Mitme rohelise täpiga kartul on parem ära visata.
Toiduvalmistamisel: toiduvalmistamise ajal kandub osa solaniinist keeduvette. Seetõttu on parem keeduvesi ära valada, eriti jakkkartuli puhul.
Söömise ajal:
- Kartul ainult keedetud, ärge kunagi sööge toorelt
- ära söö kartulikoori, isegi mitte jakkkartulit
Nõuanded ja nipid
Kui te ei taha ilma oma armastatud jakikartuliteta minna, võite kasutada varajast kartulit. Nende õhuke kest salvestab vähem solaniini. Jakokartulid tuleb pärast keetmist veel koorida.
